九转大肠的正宗吃法

调料姜末3克葱花5克蒜末5克香菜段5克精盐4克清新剂2克白糖100克辣椒面1克桂皮面0.5克砂仁面0.5克辣椒面1克料酒10克酱油20克醋50克香油5克大肠熟炸后烧。工艺较为复杂，用料较硬，口感透彻，菜品口味“酸甜辣咸”。它被精人赋予了这个意味深长的名字，意思是这道菜就像“九炼”，把猪的大肠倒过来，把肥肠清洗干净，把里面的白色组织撕掉。加入一些醋和淀粉，内外摩擦，去除粘液和污垢。

这道菜在口味上讲究“酸甜苦辣咸”，以甜味为主，其他四味为辅。制作时，先将白糖翻炒至全旋，倒入大肠内搅拌20分钟至裹入糖液，再放入白醋中煮至发酸，再加入白糖、胡椒粉、盐调味，搅拌至达到糖液。

当它变成暗红色时，将其驱至旺火，加入桂皮面、酱油、白胡椒粉、醋和葱花，用便携锅回锅，翻面，再翻面，重复八至九次，直至汤汁被吸入肠内，加入花椒油，放在锅里，撒在盘子上。我一直想试着自己做这道菜。有时间我就做一次。顶级厨师刘一帆说这是最正宗的做法。但我相信最正宗的做法来自它的产地。

香肠在清洗、煮沸、油炸和其他烹饪步骤后形成。最大的特点是煮熟后酸、甜、香、辣、咸，色泽红亮油润，鲜美诱人，真正做到色香味俱全。这道菜不仅在山东很受欢迎，在天津和北京也很受欢迎。想做出口感和味道都很好的九转大肠，一定要选大肠头。前段又叫“大肠头”，比较厚，做出来的九转大肠吃起来更香更嫩。因其咸、甜、酸、辣、香的口感，深受食客喜爱。中医认为它有润燥、补虚、止渴、止血的功效。大肠本身含有丰富的脂肪、蛋白质和微量元素。