羊肉放三处不放三处

羊肉三放:羊肉三放，葱姜三放，白萝卜；三不放:不放醋和酱油；不放鸡精和味精；没有胡椒和八角。

一，三次释放

1，浸泡在清水中

将新鲜羊肉浸泡在清水中两个小时，经常换水，直到水变清。这样可以泡出多余的血液，有效去除羊肉的膻味。

2.放葱和姜

葱姜作为去腥神器，是炖羊肉汤必不可少的调料。而且汤中葱姜的味道并不霸道，也不会掩盖肉的鲜美，反而还会给羊肉汤带来更鲜美的味道。

3.放白萝卜

人们常说，冬天吃萝卜不如吃人参。羊肉汤里的白萝卜可以让营养更全面。

二，三不松手。

1，没有醋，酱油

醋和酱油颜色深。把它们加到羊肉汤里，会破坏汤色，掩盖羊肉的鲜味。醋的性质和酒一样甘甜温润，再加上羊肉的热。

2.不加鸡精和味精。

羊肉汤之所以鲜美，是因为新鲜羊肉在长期炖煮的过程中会产生大量的“谷氨酸钠”，这是一种重要的提神物质。这时候在羊肉汤里加味精和鸡精就有点多余了。

3.不要放辣椒和八角。

花椒、八角等香料比较钝，容易掩盖羊肉的鲜美。而且它们加入羊肉汤中，很容易使汤变红，所以炖羊肉汤时最好不要放辣椒和八角。

羊肉锅的做法:

材料准备:羊脖子、葱、红辣椒、芹菜、姜、生抽、老抽、豆瓣酱、香菜等。

1.先用火烧羊脖子表面，可以减少表面的臭味，然后再剁成块。可以用上述方法处理羊肉以去除异味。

2.将洋葱切成小块；红辣椒切圈；芹菜切小块；将大葱切成段。

3.锅中倒入适量的油，放入姜、葱炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。

4.将羊肉放入锅中，翻炒均匀，将生抽和老抽放入锅中，倒入没有配料的开水，记得在煮肉时将水加热。

5.大火烧开后，小火煨1小时，再加盐调味。不要过早放盐。

6、另起锅将洋葱、芹菜、小米椒一起用油炒香。

7.最后将煮好的羊肉倒入菜锅，大火收汁，撒上香菜。