炸串酱的做法

炸串酱的做法，日常生活中随时都有。很多人爱吃辣串。麻辣串也是我们常见的美食之一，营养价值也非常丰富。辣串少不了酱汁。以下是酱炸羊肉串的做法。

1烤串酱的做法所需配料

配料:火腿或鸡柳或其他喜欢的配料。

辅料:食用油、盐、孜然粉、花椒粉、五香粉、麻辣鲜、干辣椒粉、细辣椒粉、豆瓣酱、鸡粉、葱花。

炸酱的步骤

第一步，准备适量的火腿肠。人多可以多准备。我这里准备了10块，撕掉外面的塑料包装，放上一把花刀，放在盘子里备用。

第二步:然后准备一个小碗，加入两勺孜然粉，两勺五香粉，四勺辣鲜，三勺干辣椒粉，三勺细辣椒面，一勺郫县豆瓣酱，适量鸡粉和盐，少许胡椒粉备用。

第三步:将油烧开。可以多放点油。油温升至六成热左右，将一勺油倒在调料上，搅拌均匀。第一次不能用油温高的油，以免把调料炒糊。

第四步，继续将油温升至八成热左右，然后分两次倒入热油，直到所有香料和油均匀混合成糊状。这一步的目的是充分激发香料的香味。

第五步，将之前准备好的火腿放入锅中，中火慢煎，煎的过程中不时用筷子翻动，让其受热均匀，煎至火腿熟透漂浮，取出控油，然后用棍子将火腿串起来，一根一根刷上刚做好的酱汁，就可以吃了。

美好生活和美食的秘诀

1，第一次酱的油温不能太高，否则容易炒的又辣又苦。

2.这种万能酱加上你喜欢的其他串串，味道特别突出。如果喜欢吃辣的多，可以适当加辣椒粉。

炸串酱的做法2首先，炸串的干料配方和酱料有点不一样。

这种干料和常见的酱料真的不一样，主要是里面没有酱料，里面的各种调料都是干的。撒在烤串上后，可以直接放油锅里炸，更像烤串里的调料。但也有人喜欢这种不带酱味的串串，有一种特别干的味道。

具体配方:盐100g，味精50g，白糖100g，孜然粉100g，花椒粉100g，辣椒粉100g，芝麻粉100g，五香粉30g，花生粉65500。这只是一个比例。用多了就要多放点调料。这个配方有复合味和辣味。

二、其余三种不同风味的酱料及其制作方法。

进料油的沸腾

以上是干料的特殊配方，接下来说说三款经典酱料的配方。先说油:做烤串的酱料有两个关键点。一个是配方中各种酱料的用量，各种调料的搭配。另一种是制作调味酱所用的油。如果只是一些酱料的配方，没有油的参与，这种酱料会缺乏特别的风味。

油的具体制作:色拉油10斤，熟菜籽油(记得熟)1斤，鸡油1斤，三种油混合在一起，油在锅里煮到六成热，也就是180左右(三成热)的时候，加入芹菜。这种油的配方是一般配方，也可以用于家里做饭。

1，番茄酱的配方，具体制作方法。

为什么要把这个菜谱放在最前面？因为很多食客，尤其是女性，非常喜欢吃水果串，比如炸香蕉，炸苹果，炸草莓，炸葡萄。这种番茄酱是最合适的。配方是:番茄酱2斤，番茄酱2斤，啤酒半斤，纯净水1.5斤。把这些材料混合在一起，搅拌均匀。

制作方法:将之前煮好的油(具体制作方法上面已经介绍过了)倒入锅中，加热至五成热。然后加入几片香叶，倒入上面准备好的酱汁，再加入1黄油，中火慢慢搅拌。当油面开始出现大小均匀的气泡时，换成小火，再放上。

2.辣酱的配方和具体制作方法。

麻辣风味的炸串以麻辣为主，具体配方如下:麻辣少女酱1 kg，辣酱2 kg，甜面酱1 kg，蒜蓉辣酱1 kg，花生酱1 kg，番茄酱1 kg，蚝油1 kg，啤酒65438。

具体制作方法:锅中倒入2斤油(制作方法已介绍)，再倒入2两藤椒油，加热至五成，依次加入100克花椒粉、100克孜然、30克五香粉、4克3A香辛料，然后倒入上面准备好的酱料，中火煮至油表面出现均匀的气泡。

3.辣酱的配方和具体制作方法。

麻辣炸串属于最传统最受欢迎的一种炸串。具体配方如下:辣酱2 kg，辣妞酱1 kg，甜面酱1 kg，花生酱1 kg，番茄酱1 kg，蚝油1 kg，啤酒1 kg。从这个配方可以看出，为了突出辣味，其他酱料都是1 kg，但是辣酱是2 kg。

具体制作方法:将准备好的油2kg(制作方法已介绍)倒入锅中，加热至五成，依次加入五香粉35g、孜然120g、3A香辛料4g，然后倒入上面准备好的酱料，中火搅拌均匀，直至油表面出现大小均匀的气泡，然后改小火，再加入120g。

炸串酱的做法3炸串刷料(油干料):

孜然1500g，辣椒粉250g，鸡粉250g，麻辣鲜200g，花生250g(干炒去皮)，芝麻250g(干炒)，去皮葵花籽250g(干炒)，腰果100g(干炒)，以上原料全部磨成粉，加入60g。

小贴士:

如果是小批量制作，花生，瓜子，腰果等。可放入干净的锅内，加入适量的粗盐，用小火慢煮坚果(用盐传热可避免炒熟坚果)，但磨成粉后，应少加盐或不加盐。干果千万不要炒，不然含油量太高会被磨成糊状。精盐的量可以根据原料的盐度和顾客的口味来添加。

炸酱配方2

成分:

泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、花椒粉30克、香辛料粉15克、味精80克、特鲜1包、鸡精1包。

方法:

1，先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

2.用芝麻糊、花生酱、蒜粉、胡椒粉、特鲜1、鸡精、糖、盐等填满一个瓷器。并搅拌均匀。

3.用植物油烧至八成熟，放入细泡椒炒熟，然后倒入备瓷料中盖好。冷却后再试试。如果是咸的，放点糖味精，再加点盐。

芝麻酱

材料:

花生1杯，大豆1/2杯，牛奶1/2杯，蛋黄1杯，红糖2汤匙，芝麻1/2杯(可选)。

练习:

1.将大豆在冷水中浸泡5-6小时，然后用沸水煮。当大豆滚走后，用冷水浸泡。锅再次烧开后，倒入筛子中，用冷水冲洗干净备用。

2.剥花生。

3.将去皮的花生、黄豆、牛奶、蛋黄、红糖、芝麻放入煎炸机中，搅拌均匀。

小贴士:首先将花生放入炒锅中，用小火煎。冷却后，将它们去皮，这样更容易。

一种辣椒酱的制备方法

取野山椒饭50克、泡椒饭50克、郫县豆瓣酱50克、香鱼料20克、干椒饭50克、姜米15克，放入加热至五成的色拉油100克中，用小火煸炒10分钟至香。

大蒜辣椒酱

练习:

新鲜的朝天椒，红辣椒少许(喜欢吃辣的人可以用所有的朝天椒)，西红柿500克，姜一块，蒜两个。将上述材料放入搅拌机中搅拌成糊状。炒锅里放一小碗水，中火煮，炒锅里放各种糊，边煮酱边加盐、糖(少许)和半瓶米醋(蒜留一半最后放)。记得用勺子不停搅拌，防止粘锅。由稀转稠关火，然后加入一些味精，把剩下的蒜倒进去，晾凉装瓶。

小贴士:

这款辣椒酱绝对可以和市面上有名的大蒜辣椒酱相媲美。另一个窍门是，在泡菜坛子里拿一小块有酸牙的老萝卜，和西红柿一起搅拌。调味汁尝起来特别香。