香辣蜗牛怎么做才好吃？

蜗牛3000克。

调料:

姜末50克，大蒜50克，调味油750克，辣椒酱300克，青椒和白辣椒50克，干红灯笼椒50克，烤肉酱100克，孜然50克，十三香10克，辣椒面50克，啤酒两瓶。如果喜欢辣的干辣椒和辣椒，也可以加入适量的辣椒面。

秘密香水油的制备:

将香料用温水浸泡5分钟，沥干水分备用。将30公斤色拉油加热至五成，加入50克香叶、30克草果、20克香果、10克丁香、10克肉桂、50克八角、30克山奈和20克茴香，翻炒至香，倒入65438洋葱。注意:如果味道更亮或更辣(根据你当地的饮食习惯)，可以在红油中加入2-3公斤巴赞胡椒。

制作秘制辣椒酱:

12kg菜籽油烧至五成热。加入4公斤郫县豆瓣、50克魏一勺火锅底料膏(某宝有售)、50克腐乳、1000毫克泡小米椒、2000毫克剁椒，翻炒40分钟，加入50克甜白酒。

烧烤专用酱

天津蒜蓉辣酱150g，甜面酱60g，东北豆瓣酱30g，芝麻酱30g，鸡精，味精都是10g左右。最好用料理机把它们混合在一起。

香料粉的比例:

八角110g，花椒80g，干姜片50g，高良姜60g，荜茇30g，桂皮60g，白胡椒60g，茴香30g，肉扣50g，白扣30g，丁香15g。买调料的时候，让卖调料的。(这种香辛料粉的比例不能随意改变，必须严格按照比例添加。)

生产方法

(1)将蜗牛洗干净后，放入盛有水的大盆中，倒入精盐搅拌均匀，然后静置喂养一两天，直到蜗牛将泥沙全部吐出(往水中滴几滴植物油，换水几次)，然后取出沥干。移除尾端

(2)锅里的水烧开后，在田螺中加入50克盐，煮5分钟，然后冲洗两遍。

(3)锅中放入750克香辛料油，加热至五成时放入姜末和蒜末，撒入50克青椒和50克干红柿子椒，翻炒辣酱，加入100克烤肉酱，20克味精和20克鸡精，加入2瓶啤酒，然后用蜗牛翻炒5分钟，加适量盐，将5克香辛料粉倒入清水中，要求低于清水。辅料可以是黄瓜条、魔芋等。炒的少的可以按比例减量，熟的也可以翻炒收汁。

(4)撒上50克孜然和50克辣椒面，翻炒至均匀熟烂。

最后说说食品添加剂。

只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。1是用来调味，让你的食物味道更好。事实上，我们普通人的调味品也是食品添加剂，如味精和极鲜酱油。也是为了节约成本。有些香料第二次用的时候功效会大打折扣，这时候就需要添加剂了，好用又省钱。