虎皮鸡爪怎么做

配料:鸡爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、胡椒粉。

1，鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水中焯一会儿。用冷水冲洗。锅里放适量的水和洗好的鸡爪。

2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋和麦芽糖。煮5分钟。取出沥干水分。

3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心，我用锅盖稍微挡了一下脸，怕油溅出来。(因为是第一次做，油有点少，鸡爪也没有完全包起来，所以有点不均匀。)把鸡爪煎到变红就行了。移除并排出多余的油。

4.汤碗放半碗水，倒入炒好的鸡爪，泡一个小时。

5.将桂皮、花椒、糖、盐、胡椒粉放入浸泡过鸡爪的汤碗中，拌匀后放入蒸笼蒸10分钟。

6.加入半勺玉米面和水调成浆，锅中加入半碗水，倒入少许生抽、白糖，消耗少许油，烧开，加入香油和黑豆、蒜、红椒。搅拌均匀，倒入准备好的纸浆。

7.将蒸好的凤爪倒入锅中，将锅翻过来，均匀装盘。放入蒸锅蒸5分钟，主要是让蒜味更好的融合。