面粉分级国家标准
面粉，即小麦粉，是小麦磨成的一种粉末，是我国北方大部分地区的主食。面粉做的食物种类繁多，花样繁多，风味各异。你真的了解面粉吗？
小麦粉国家质量标准GB1355对“面粉的等级和标准”作出了相关规定。
根据加工精度划分面粉等级
根据加工精度(出粉率)，面粉通常分为特一等粉、特二等粉、标准粉、普通粉四个等级。
1，特一等粉
特一等粉又叫精粉、富粉。专用一级粉出粉率60 ~ 70%，适用于制作高精面包、馒头、面条、馒头等面制食品。在生产特种一级粉时，还可以提取精度较高的精粉(灰分在0.5%左右)。
2、特二等粉
特二级粉又叫白粉、特辅粉。由于特一级粉产量低，标准粉质量差，根据用户习惯生产特二级粉。特二级粉收率在73 ~ 75%之间。
3.标准粉末
标准粉是在粮食短缺的情况下生产的，这就要求出粉率很高，但面粉的质量不高。标准粉的出粉率一般可达82 ~ 85%，基本能满足普通面食的生产需要。
市面上卖的馒头、馅饼、油条等食品都可能是用这种面粉做的。
4、普通粉
普通粉也叫饲料粉，二级粉，黑粉，黄粉，或者三级粉。在生产专用粉时，提取10 ~ 20%的二次粉作为饲料粉，有时可食用。
提取二次面粉的目的是提高面粉的经济价值，降低加工副产品麸皮的比例。二次粉一般用于添加到肉鸡和猪的饲料中；
小麦粉也用于生产醋。用二次粉酿造的醋风味与传统方法酿造的醋基本一致，出醋率高，醋成本低。
小麦粉也可以用来加工面筋，小麦粉是小麦面筋蛋白的重要原料。
制作面包时，添加2%左右的小麦面筋蛋白可以增强面团强度，在醒发过程中保留气体，控制面包膨胀，提高产品出品率，有助于保持面包柔软，延长面包保质期，增强面包口感。
高筋面粉(图)
根据蛋白质含量划分面粉等级。
根据面粉的蛋白质含量和面筋强度的标准，通常可以将面粉分为三个等级，即低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
不同等级的面粉适合做不同的食物。我们来看看这个面粉是按照什么标准来分等级的。
1，低筋面粉
低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低于9.5%的面粉。面粉颜色偏白，面筋含量低，很容易手工成型。这种面粉比较适合做软蛋糕，比如蛋糕饼干、花卷等休闲食品。
2.中筋面粉
中筋面粉是最常用的面粉，也叫普通面粉。其面粉中蛋白质含量一般为11%左右，面粉颜色为乳白色，面粉面筋介于高低面粉之间，其体质为半松散状。
中筋面粉的面筋特性更适合制作中式糕点，比如我们经常吃的面条、包子、馒头、饺子等。
3.高筋面粉
蛋白质含量在11.5%以上的面粉属于高筋面粉，颜色较深，活性爽滑，细腻易成型。
因为面粉中蛋白质含量高，所以面筋比较强。通常用于制作面条、面包等弹性强、咀嚼感强的食品，也常用于烘焙西式糕点。
高筋制作的食物细腻顺滑，如制作长棍面包、吐司、泡芙等糕点。