凤梨酥配方做法

饼干皮:

答？安佳面霜？390g？(室温软化)

b？糖粉？40克

c？全蛋？1(中等大小的鸡蛋)

d？蛋黄？二

e？芝士粉？20g？(普通意大利面的芝士粉)

f？奶粉？30克

g？低筋面粉？550克

馅料:

h？奶油(或酥油)？25g

我？菠萝酱？600g？

练习:

1.？c+d？放在小碗里稍微搅拌一下。

2.？A+b送至颜色变淡。将(1)分次加入奶油中，搅拌均匀。一次不要加太多。加多了容易造成油水分离)

3.？在另一个容器中筛选fg。加e，？混合均匀。

4.？将1/2的(3)混合到(2)中。通过按添加其余的。因为油的比例高。你必须按下按钮。不会太湿太粘...但是因为我一开始是通过切拌来混合的，面团太湿太粘了...所以我加了1/3杯面粉)。将面团分成两三份，擀成棍状备用。

5.？把h加到I，？略混。(粘性较小)。切成两三段，卷成棍状备用。看工作台的尺寸。我把它切成四等份)

6.？根据凤梨酥模型的大小。取菠萝馅1/3+皮2/3的比例。在它们每一个都被四舍五入之后。压碎皮肤。把馅放在中间。将其包裹成球形(方形模具)或椭圆形(矩形模具)。

7.？把模型放在烤盘上(不用抹油)。把面团包好，放在模具中央。用拇指下的手掌肉压进去。表面更漂亮。立正！？留有一定的扩展空间。不要填满它。9~9.5分钟左右充满就好了。在四个角上可以有一些洞。压入后不要动模具。模具之间留一英寸。这样，个人周围的热量就充足了。

8.？(一般烤箱预热？200度c .尚烤箱要预热到240度c)？

→烘焙方法(1)烤盘放在下层。用另一个烤盘盖住模具。烤10~15分钟。只要壳熟了就行。

→烘焙方法(2)烤盘放在下层。烤十分钟左右翻面。(拿出烤盘，？用另一个烤盘盖住。按压固定，把整个盘子一起翻过来。注意不要掉凤梨酥？。？小火烤约10分钟。(如果是有色的，？还没烤好。温度可以改成120°c？烤盘放在中层。以低温闷热的方式。

9.？冷却后，拉起模具。完全冷却后，立即放入密封的袋子或罐子中。以防面霜湿了变软。比如饼干。如果它变湿变软。然后放入烤箱烘干。

KO注意:

1.？我用烘烤法①。在另一个饼干烤盘背面铺上铝纸。把背面压在凤梨酥模具上面。(道和烘焙英语？松饼？一样。).烘烤时间更短。如果表面涂得太深。可以使用更低的温度。).？着色可能比方式(2)丑一点。但是翻身的时候不会有被烫伤或者丢失的风险...？如果烤盘蜡纸铺好了，上色的话会更漂亮。

2.？我觉得三分之二的皮肤？+?馅1/3(指体积，？非重量)方式更好。因为皮是包在馅料外面的。其实不太浓，吃起来也不太甜。如果你更喜欢凤梨馅的话，就按照大部分食谱中1:1的方式制作就可以了。

3.？如果奶油换成一些酥油。因为酥油的熔点高。更容易操作。但是味道很硬。

4.？做好面团后。我先烤一半。剩下的面团和菠萝馅放在冰箱里冷藏。

5.？照片中的一些面团太大了。烤的时候膨胀，被另一个烤盘挤压。所以长相难看。