急冻澳洲青边鲍，点样煮比较好食。

银耳鲍鱼鸡汤

澳洲特大青边鲍 1-2只 (1磅/450克)

2. 光鸡 1只

3. 姜 4片

4. 水 18杯 (3600毫升)

5. 云耳 (浸透) 1球

6. 盐 适量

1. 青边鲍与光鸡冲净，分别飞水，隔净备用。

2. 青边鲍、光鸡及姜同放水内煮滚，改用中火，盖好煲2小时。

3. 雪耳浸透，修切成小块，飞水隔净。加入鲍鱼鸡汤内，继续煲20分钟。

4. 用适量盐调味即可品尝。

鲍鱼伴鱼翅瓜 !!! 材料澳洲青边鲍一只(重约三百克), 鱼翅瓜一个, 清鸡汤一杯, 冰糖适量, 清酒四分一杯, 生粉一汤匙 做法(一)鲍鱼先洗净，剪去肉脏，用粗盐抹匀放半小时。(二)清鸡汤加入冰糖及鲍鱼煮沸，转用慢火煮五分钟。(三)将鲍鱼连汤倒入饭煲中，加入清酒，煮过夜。(四)鱼翅瓜切开一半，放入清水煮约三十分钟。将瓜去核后，用匙挖出瓜肉，然后隔去水份。(五)鲍鱼切片，放在瓜肉上。将煮过的鲍鱼清鸡汤，加入生粉拌匀，煮至杰身，淋在鲍鱼及瓜肉上，即成。

鲍鱼芥兰

材料：西芥兰心　一磅

　鲍鱼　二至三只（可用澳洲青边鲍鱼罐头一罐）

　生姜四片、干葱头二粒（拍烂）、

　生油适量 四匙，熟盐白糖，　　白酒数滴。

　另碗献用料：生抽一匙，老抽半匙，蠔麻 油半匙， 油数滴，

　　　　　　　豆粉少些，胡椒粉少许。

烹制方法：

1） 芥兰心摘好洗净，将嫩心打横斜切成薄片，留后用。

2） 鲍鱼切成薄块，连同汁液留后用。

3） 碗献用料以些许清水和匀，留后用。

注大量清水镬内，猛火煮滚后，放入芥兰心，滚两三分钟，俟其恰恰稔熟，即将之捞起，滴干水份。

将镬洗净抹乾，以猛火起镬，镬红后，加生油二匙，俟油滚热，即将芥兰放入，赞下白酒数滴，落适量熟盐白糖调味，兜匀，试味后，随即上碟，泻去菜汁不要。

将镬洗净抹乾，注鲍鱼汁入镬内，放入生姜和干葱头，加生油二匙，落适量盐、白糖调味，以中等候煮数分钟，俟糖盐已溶，姜葱出味，试味后，即将火力加猛，放入鲍片，兜匀，大约煮一分钟左右，即以碗献埋献，献成，将已炒熟汁芥兰心倒入镬内，与鲍片兜匀，上碟。

鲍鱼花胶煲鸡汤 + 鲍片厚切

（3-4人份）

材料

青边鲍一只（约1磅）

**在大昌买2-3头的，比较划算。

鸡壳一个

瘦肉半斤

冬茹数只

小花胶筒若十个

金华火腿一小片

姜、葱各小许

烹煮步骤

1. 洗净冬茹，浸水最少三小时。

2. 用牙刷彻底清洁鲍鱼，“青边”亦要洗去，不可保留。

3. 鲍鱼“飞水”，大约5分钟，“齐水”（未开火煲水前）下，备用。

**若水开才下鲍鱼，肉质会变老（韧）。

4. 姜切片，葱切段，煲姜葱水。

5. 水开，煲5分钟，熄火。放入花胶筒，焗15分钟，至花胶变软身。

6. 准备冰水，将花胶浸至全冻。

**浸冰水可令花胶不容易煲烂。

7. 去除花胶上深色的干丝，备用。

8. 瘦肉飞水，备用。

9. 冬茹去蒂，备用。

9. 煲水，水开后放入鲍鱼、鸡壳、冬茹（连冬茹水和蒂）、金华火腿、瘦肉。

10. 待水再开后，转文火（小火），煲两小时。

11. 放入花胶，再煲一小时。

12. 鲍鱼厚切上碟。

13. 汤下盐调味，即成。

不过有两个案例想分享.

第一系急冻鲜鲍煮前先要彻底解冻, 否则鲍鱼会龟裂, 分解. 肉质变到有些少似食

豆腐.

其二是如果用高压煲, 开盖后唔好立即桔个鲍鱼. 我有位朋友做了以上动作, 鲍鱼

一触即发, 好像小型炸弹似的爆了, 厨房由地至天花都要清洁事小, 朋友因而要去

急症室求诊, 被断为灼成二级烧伤, 不过好在一受伤后处理得宜, 个多月后完全康

复.,