酸奶油怎么做？
配料:豆角、胡椒粉、盐、肉末、蒜末。
练习:1，锅中放水，加入胡椒粉和盐烧开，放凉。豆子适量，洗净切段，用厨巾浸湿或完全晾干(如果有大坛子，可以把整个豆子淹掉)。
2.将泡菜坛子洗净晾干。把辣椒盐水和豆子放进罐子里。水不要流过豆子，但是不要灌满。尽量占据3/4的坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢辣的可以放点干辣椒。最后用清水封住坛口，放在阴凉通风处4-5天。
3.这是咸的。吃的时候加入肉末和蒜末，翻炒后再吃。因为是夏天，泡菜还是短时间腌制比较好，时间长了会烂掉。
酸豆做法
一种简易快速制作酸豆方法
1.先把长豆角洗干净晾干。
2.把干豆子切碎。
3.切碎大蒜。
4.将切好的豆角和蒜末放入塑料瓶(最好是玻璃瓶)。我只是把它和盐混合在一个装满巧克力的塑料瓶里。平常做菜放盐的量就行了。
5.盖上盖子，放好。一般情况下，豆子过两天变黄就可以吃了。天气热的时候，可以吃一天。喜欢吃酸的可以放一两天。
1号做的，2号才想起来拍照，所以特别说一句，3号可以吃，不要太酸，因为做起来方便，但是不能放太久。一般做两顿就可以了，时间长了太酸了。
酸豆做法
配料:鲜豇豆、食用盐、胡椒粉、大蒜、肉末、糖。
做法:豇豆洗净，注意不要粘油。
2):剁碎，加盐，煮的时候比平时多放点盐。
3):放在没有盖子的瓶子里，用一个盘子倒放在瓶子上，然后在盘子里加水。每天换一次盘中的水，防止水变质。
4):热三天左右，豆子会变酸变黄。冬天让他们多呆几天。
5):准备:肉末(拌生粉)、姜、蒜、胡椒粉。
6:)先用油炒姜蒜，再和肉一起炒。
7:)倒入酸豆角。
8:)辣椒一起翻炒。
9)炒的时候加一点糖。
萝卜泡菜
新鲜萝卜2500g(红萝卜一半，白萝卜一半)，洗净后放在阴凉处晾干表面水分，将2500g凉开水、1000g盐、100g姜、20g干辣椒、10g干辣椒、15g蒜瓣放入土瓦罐中。
如果第一次做泡菜最好在“锅水”里放一些“母水”，一般可以向家里已经有泡菜锅的朋友要一些他们家的泡菜水(俗称“母水”)放在新的锅水中，就像北方人在家做馒头，向邻居借一些“面团”做酵母一样。“母水”含有大量的乳酸菌，可以产生很好的口感。加点腌海椒有这个效果。
四川泡菜讲究“养坛子”。像酿酒一样，泡菜水越老，菜越好吃；但如果不注意“养缸”，缸水很容易长花(白霉)，口感不好，说明有杂菌生长，需要倒掉。“养坛子”要注意以下几点:
1，要泡的菜一定要洗干净晾干后才能放入泡菜坛，不要生水。
2.挑泡菜的筷子要特别，不油腻。
3、如遇坛内水生花卉，应及时处理。杀死白霉菌的蔬菜有:红皮白心的萝卜、姜、蒜、白酒。容易出现白霉菌的蔬菜有:生菜、大白菜、黄瓜、茄子。这些蔬菜不宜长时间浸泡，隔夜即可食用。
4.每隔一段时间，往罐子里放点辣椒和白酒。
酸八宝
批处理:
黄瓜，卷心菜，扁豆，土豆，莲藕，胡萝卜，生菜和青椒。
调料:糖、醋、盐、香油。
特色颜色:色泽鲜艳，微酸微辣。
练习:
1，将黄瓜、白菜、扁豆、胡萝卜、生菜、青椒、莲藕、土豆均匀切成小象眼块，用开水焯一下，控制水分；
2.将以上八种蔬菜放入盘中，加盐、糖、醋、香油，拌匀即可食用。
腌黄瓜
腌黄瓜的做法
方法1:
一些黄瓜，切成段，放在一个大碗里。烧开一锅水，放入辣椒和两三个干辣椒、冰糖、盐，烧开，加入白醋，然后将这锅辣椒水倒入放有黄瓜段的大碗中，水凉后放入冰箱过夜。注意，制作过程中使用的所有器皿都要提前仔细刷洗，不能有油渍。
你最好在吃完后的两三天内吃完。
方法二:
首先，我想买一个泡菜坛子，上面有一个倒放的小碗。然后我问我的同事要了一些他们泡菜坛子里的老汤作为引子。其实不用老汤也可以腌制，酸汤更快。把腌制的蔬菜煮开，放凉。你可以放一些胡椒和更多的盐在里面。第一次盐放的少，又酸又慢，不咸。可能平时很少做饭，所以不知道放多少盐。然后，用保鲜膜封住坛口，再扣上小碗，在碗边放水。夏天腌制的时候，把坛子泡在冷水盆里。太热容易腐烂！咸菜怕油，要准备一双新筷子盛菜。我总是洗手，用手做。罐子外面也不要沾上油！
方法三:
4根黄瓜，洗净，去核，斜着切(不要太细，因为会泡水)
1头蒜，去皮轻轻拍一下。
一打干红辣椒(不爱吃辣的同学可以减肥)，切块。
把这些东西一起放在保鲜盒里，盖上老陈醋，别忘了加点盐调味。把它放在冰箱里，第二天黄瓜的颜色就变了，而且味道很好。可以拿出来吃。吃完了可以继续加新的瓜条。我冰箱里的这盒，连续用了几个月，瓜条越吃越好吃~！
PS:这是给特别爱吃酸辣的人的食谱。真的是又酸又辣。
酸胡椒
一、生产工具:
旧榨菜缸、稻叶柄或稻草柄、小石头、勺子、锅等。
二、工艺配方:
以泡椒坛中泡椒的加工为例，鲜椒10 kg，甘草10 g，花椒10 g，糖果250 g，盐500 g..
三、工艺流程:
1.将咸菜缸、稻叶柄或稻草柄、小石子等洗净。并干燥它们以备后用。
2.把有虫洞或烂洞的辣椒挑出来，然后把好的鲜辣椒的柄剪掉，洗干净，再充分晾干。
3.将半罐冷水倒入榨菜罐中，然后加入胡萝卜、胡椒、糖果和盐，充分搅拌，静置几天。
4.当缸里的水微酸时，可以加入鲜辣椒。注意辣椒要全部淹没在水中，辣椒不能露出水面。把辣椒压紧后，用棕叶或稻草盖好，再用小石头压。
超过5.10天后，辣椒可以捞出上市或包装后出售。辣椒捞出后，可以再加入新鲜辣椒，这样可以回收加工，不浪费原料。
四、注意事项:
1.洗净后的辣椒、萝卜、豆角等。一定要充分干燥，千万不要带任何水分放入罐中，否则会影响保质期和产品质量。
2.新鲜辣椒放入坛子后，把手伸进坛子里，不规则地搅拌。如果罐子口出现一些白色泡沫，及时捞出来。
酸料——玉林特产。它在玉州区仁厚镇和兴业县叶澄镇以生产泡菜而闻名。其品种(酸萝卜、酸白菜、酸梨、酸豆、酸蒜等。)都很好吃，爽口，不需要再加工就可以即食。
兴业黄成的酸味料是由清代祖传配方制成的。酸料精雕细琢，原汁原味，酸辣适中，甜中微咸，嫩脆可口，食后甜味十足，无软齿，回味无穷。黄成酸性材料以“姬发”和“洪超”酸性材料最为著名。酸料色味新，营养丰富，符合卫生标准，品种多样，有酸萝卜、酸梅、酸辣椒、酸荞麦籽等，增加了酸西兰花、酸黄瓜、酸大蒜、酸绿豆、酸四季平、酸佛手、酸柠檬、酸梅籽等20多个品种。产品远销南宁、柳州、桂林、广东、香港，深受客户喜爱。
腌制技术是果蔬加工中广泛使用的加工方法。由于原料丰富，设备简单，操作方便，家家户户都可以制作。其产品易保存，风味好，能刺激食欲，深受群众欢迎。
一、腌制过程中涉及的药物及其作用
(1)美白块:起美白作用；
(2)焦亚硫酸钠和保险粉:防腐蚀；
(3)明矾:起脆酸增酸的作用；
(4)氯化钙:起固体作用；
(5)苯甲酸钠:用于果蔬的消毒防腐；
(6)柠檬酸:起酸的作用；
(7)柠檬黄:起到调色的作用。
以上每一种药物都必须是食品级的，否则不能使用。
二、材料选择:
选材决定了效果的好坏，一定要做好。不同品种对选材的要求不同。原则是选择绿色、紧实、新鲜、不变质的。
第三，必要的治疗:
叶菜要鲜嫩，淘汰黄叶老叶；水果、蔬菜、根茎都要一一挑选，剔除害虫等不合格原料。有些品种还需要去皮、去荚、切头。为了防止蔬菜坏，需要在太阳下晒几个小时，然后进行必要的洗切。
四、几种常用的酸洗工艺配方(全部原料100公斤)
1.浸泡三月梅、木瓜、柿子:焦亚硫酸钠0公斤、明矾0.5公斤、氯化钙0.5公斤、苯甲酸钠0.15公斤、盐3.5公斤、柠檬黄少许。
2.泡沙梨配方:焦亚硫酸钠0.2kg，明矾0.8kg，苯甲酸钠0.15kg，氯化钙0.5kg，保险粉0.15kg，柠檬酸0.2kg，盐3.5kg。
3.泡萝卜、竹笋、莲藕片、滋补头、大蒜的配方:美白块0.05 kg、保险粉0.07 kg、焦亚硫酸钠0.5 kg、明矾0.5 kg、氯化钙0.5 kg、苯甲酸钠0.15 kg、盐3 kg。
4.酸菜、豆角、豇豆、辣椒、芋头苗配方:氯化钙0.5公斤、明矾0.5公斤、焦亚硫酸钠0.8公斤、苯甲酸钠0.2公斤、保险粉0.05公斤、盐4公斤、柠檬黄少量。
5.浸泡黄瓜、杨桃、桃子的配方:焦亚硫酸钠0.2 kg、明矾0.8 kg、氯化钙0.5 kg、苯甲酸钠0.15 kg、硫酸钠0.06 kg、盐3.5 kg。
五、浸泡法:
先将盐放入缸中，倒入少量水使其溶解，将水果放入缸中在水中浸泡约12 cm，然后将药洒在水面上搅拌均匀；注意不能封，要1周。
六、水果调味:
用清水冲洗浸泡过的水果，用胡椒、糖蜜和甘草调味。方法是:将胡椒、糖蜜、甘草等香料溶解在空罐子里，然后将水果浸泡一定时间。泡椒和酸豆角不够酸的时候，可以调整柠檬酸的量。