熏肉烹饪方法
咸肉蔬菜米饭
食材:腊肉适量，上海青适量(我用的是小油菜)，小葱1姜丝，少许大米。
练习:
1)蔬菜洗净沥干水分。培根切片。小葱洗净，切碎。生姜洗净切丝。
2)将油倒入锅中。油七成热时，放入葱花和姜丝炒香。然后倒入蔬菜，翻炒至蔬菜略软。水没出来之前不要翻炒。
3)大米淘洗干净后，放入电饭锅，倒入炒好的蔬菜和腊肉，搅拌后盖上盖子，按下开关即可煮饭，开关弹出后拔掉电源，用余温继续炖30分钟。
超级罗嗦:
* *对于这款菜饭，请根据自己的喜好选择原料的用量。喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但是提醒我，腊肉是咸的，不要贪吃。
* *上海青在北京市场可以买到，不过我觉得用小油菜也不错，而且便宜。
* *通常我们做饭的时候，水面到米的距离大概是食指第一个关节的高度。但是煮饭的时候需要的水少，煮饭的时候会有蔬菜出来。因此，水面到米的距离约为食指第一关节的1/2，如图中粉色横线所示。(蓝色水平线表示第一个关节的位置)
腊肉月饼
原料配方皮革:付强粉31斤糖12.5斤麦芽糖1.5斤原油6.5斤刷脸鸡蛋4斤。
馅料:糖13斤麦芽糖6斤毛油4.5斤腊肉5斤炒米粉8斤李子1斤桃仁6.5斤花生3斤芝麻2.5斤瓜条3斤。
制作方法就像广东(北京)五仁月饼，只是馅料中加入了腊肉等辅料。
质量标准如广东(北京)五仁月饼，不同的是表面刻有“广东内咸”字样，有坚果和腊肉的香味。
咸肉蒸蟹
咸肉蒸蟹
“秋风起，蟹肥”。河蟹是古代越国绍兴最好的咕酒。“米酒，大河蟹，散寒活血最好。”大公蟹一直被民间视为滋补品。这道菜是用150g以上的公蟹，和五花肉一起蒸。蟹肉鲜活可口，具有咸鲜的独特风味。
原料
材料:4只活的雄蟹。
材料:五花肉150克，芦笋尖100克。
调料:绍兴酒25g，姜片25g，姜丝50g，葱25g，胡椒粉0.1g。
准备
将螃蟹洗净，放入冷水锅中加热至死，捞出洗净，挖出蟹斗去腮，一换四，放入深碟中；把买来的肉切成长4cm，宽2cm的块，分别放在蟹斗和蟹肉上，把螃蟹放成原型，浇上绍兴酒和淡盐水，放上姜片和葱结，放在笼子里，用开水大火蒸至断折，捞出葱和姜，撒上胡椒粉，放上姜丝，四周的高地上放上芦笋尖。同样的，它可以用来制作梭子蟹、青蟹等。，也可以硬的形式使用。
注:用同样的方法，可以做出“腊肉蒸虾”、“腊肉蒸鱼”、“腊肉蒸蔬菜”等菜肴。
干切熏肉
碗碟
干切熏肉
归属美食
上海菜
特性
香嫩肥而不腻。
原料
原材料:
制造工艺
1.猪后腿洗净，整理好，用细竹签在腿肉上均匀地打几个小洞，两面抹上盐45克，硝45克，放入陶碗中，撒上胡椒粉，压干净石子。一天后，抽干血，再按一次。三天后，抹上剩下的盐和硝，放在四瓦的碗里，倒上黄酒，然后。
2.吃的时候先把猪肉上的卤汁洗掉，然后蒸熟，晾凉，切片。这道菜色泽红艳，香嫩不腻。
韭菜炒培根
材料:咸猪肉片150g，韭菜400g，干葱5片，炒蒜片，油，盐，料酒，味精，酱油。
练习:
1，锅热，倒油烧至七成热，一块一块放入腊肉，炸至微脆，取出。
2.韭菜加少许调味水，翻炒后倒出。
3、锅中放少许油，倒入料头翻炒，放入炒好的咸猪肉片，放入韭菜、料酒、味精、水蚝油(加少许蚝油)，快速翻炒后提亮油。
小贴士:咸猪肉片油炸过程中要注意油温，要熟而不燥，还要保持酥脆。
鸡腿菇培根
材料:鸡腿菇100克，培根100克，姜10克，洋葱10克。
调料:花生油30g，盐5g，味精10g，糖5g，蚝油10g，酱油10g，湿生粉适量，香油5g。
练习:1。鸡腿菇、盐水猪肉切片，切成厚片。注:(咸猪肉的腌制方法如下:首先将五花肉洗净，煮熟，捞起，用热水浸泡，抹上盐，腌制3小时。).将姜和洋葱切成长段。
2.锅里加油，放入鸡腿菇，加盐炒香，倒出待用。
3.锅里加一点油。姜片、咸猪肉炒至干香时，加入味精、白糖、鸡腿菇、小葱，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋上香油。
豌豆、培根和糯米
豌豆、培根和糯米
配料:豌豆、培根、糯米。豌豆最好新鲜，腊肉要半精半皮，腊肉太精不好吃，米饭不油，肉丁煮了会太硬咬不动。在半精半皮腊肉的烹饪过程中，油会慢慢渗透到米饭中，使米饭香而不腻，豆类鲜亮爽滑。烧腊肉之前，先把腊肉切成肉丁或条状，放在泡好的糯米里，然后把锅里的豌豆、腊肉、糯米一起放进去，照常开始煮。锅熟了，香气翻腾，让人咽口水。这是浙江传统的民间饮食，因为一些不同的民俗，做法也不一样。
腊肉萝卜老鸭炖
食材:一只鸭子，一个白萝卜，家乡腊肉。
调料:料酒
做法:把杀鸭、拔毛、掏膛的活都交给商贩，回家后用清水冲洗干净，切成两半。将白萝卜清洗干净，切成三厘米左右宽的厚片。挑选
选择真空包装的家乡腊肉味道鲜美，切成小方块，根据咸味决定数量。取一个大汤锅，把鸭子、白萝卜、家乡腊肉拌在一起。
放进去，加水，倒入少许料酒，中低火煮开，小火炖两小时左右。
特点:白萝卜吸收了鸭子和腊肉的腥味，减少了自身的重味，也让原本油腻的老鸭汤变得清淡可口。