豆腐乳怎么做？
1.豆腐乳，在中国流传了几千年的汉族传统民间食品，味道好，营养高，闻起来很臭。它的特殊风味深受中国和东南亚人民的喜爱，是一道经久不衰的美味。腐乳通常分为三类:青方、红方、白方。其中，臭豆腐属于“方清”。“大块”、“红辣椒”、“玫瑰”属于“红方块”。“甜辣”“桂花”“五香”属于“白面”。
2.腐乳已有1000多年的历史，是中国特有的发酵产品之一。早在公元5世纪，北魏古籍中就有“干豆腐用盐熟化后成为腐乳”的说法。《本草纲目》中记载:“豆腐又名发酵乳，若以酒糟或酱料腌制，咸而宜人。”清代李华南的《醒园录》已经详细描述了豆腐乳的制作方法。著名的绍兴腐乳在400多年前的明朝嘉靖年间远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年获“南阳劝导会”展览金奖；1915，在美国举办的巴拿马太平洋世博会上又获得了一个证书。中国的腐乳已经出口到东南亚、日本、美国、欧洲等国家和地区。
三、白色腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇有名气。它早在宋朝就很有名了。是传统特产“桂林三宝”之一。桂林腐乳从制浆、过滤到定型、烘干、霉变有一套流程，选料也很有讲究。制得豆腐体积小，质地光滑柔软，表面橙黄透明，味道鲜美清香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，是人们的常见食品，也是烹饪的调味品。
第四，红色腐乳从选材到成品要经过近30道工序，非常考究。腐乳是最传统的一种腐乳，入坛后需要用优质白酒润制，数月后才能享用。红腐乳表面自然呈红色，切面呈黄白色。味道醇厚，风味独特。除了吃饭，它还经常被用作烹饪中的调味品。制作红色腐乳的原料除了大豆，还有芋头。其成分还含有大量蛋白质，色泽正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
5.腐乳的品种中，有米饭不好的，有黄酒的，有芝麻、玫瑰、虾仁、香油的。绍兴、宁波、上海、南京等江浙地区的腐乳，以其细腻、柔软、味美、微甜而闻名。四川大邑县唐昌豆腐脑，川味浓郁，以麻辣、脆嫩、无渣见长。此外，四川成都、遂宁、眉山等地出产的大白菜豆腐脑也很有特色。每块豆腐都用大白菜叶包裹着，鲜美可口。河南省柘城县制作的酥豆腐更醇厚可口。
6.茶油腐乳是腐乳的一种，属于红色腐乳的范畴，产地集中在湖南永州、广西桂林等地。茶油腐乳是以大豆为主料，花椒、盐为辅料，用茶油浸泡，用天然香料腌制而成。色泽鲜艳，味道鲜美，香气扑鼻。茶油腐乳松软芳香，富含蛋白质，能增进食欲，延年益寿。同时，茶油中含有油酸、亚油酸等对人体有益的物质。因此，茶油腐乳深受广大人民群众的喜爱。