请问鸽子怎么做的好？
材料:乳鸽2只，排骨200克，小葱2根，姜2片，味精5克，精盐5克，人参片7.5克，汤600克。
怎么做:1。鸽子窒息后拔毛。剖开它们的背部，取出内脏，切掉它们的头和脚趾尖，洗净后用刀背折断它们的脚和颈骨。2.排骨。将姜和洋葱折叠成块，在沸水中滚过，然后将鸽子放入水中。取出乳鸽，用清水冲洗干净，不要用姜和葱。3.将乳鸽放入炖肉中，加入汤。把排骨放在乳鸽上，放在蒸锅里炖至软身，过滤汤汁，倒回炖锅里。将人参放入小炖锅中，加水单独炖2小时。从鸽子杯里拿起排骨。将人参片和汤汁倒入鸽杯中，加入味精和精盐，放入蒸锅15分钟，取出即可食用。
特别点:汤汁鲜嫩，滋补强身。
黑耳老皮炖乳鸽
原料
材料:乳鸽2只(每只重约400g)；
配料:水发白木耳100克，水发老皮10克；
调料:盐10克，调味料5克，鸡肉2克，高汤750克。
立法
将鸽子宰杀洗净，剁碎，放入沸水锅中焯2分钟，用水冲洗干净，放入汤碗中。
将水浸泡过的白木耳洗净切块，放入沸水锅中，放入汤碗中，再放入水中使皮老。
将锅放入中火，将汤烧开，加入精盐、香精、鸡精，搅拌均匀，倒入汤碗中，大火蒸30分钟至熟。
特色:这道菜味道清新爽口，有滋阴补肺的食疗作用。
菜名:红烧乳鸽
原料:两只雏鸽
配件:厨房制作的神秘卤水。
调味料和腌泡汁:
一汤匙麦芽糖
生产步骤:
1.挖新鲜的雏鸽，清洗干净。用一锅开水把乳鸽煮开，然后用盐水把乳鸽煮开，用小火把乳鸽腌20分钟。取出后立即放在水龙头下洗去乳鸽皮上的油。
2.另外，用满满一碗清水融化麦芽糖，冷却后用麦芽糖水均匀擦拭鸽身，然后将乳鸽放在有风的地方。天气干燥三四个小时左右，皮肤就会干燥。如果天气潮湿，时间会更长。
3.鸽子身体被吹软后，就可以油炸了。烧一锅热油。如果有足够的油使鸽子浮起，可以用中火煎。不断翻动鸽子，可以把皮煎均匀。鸽子本身就是熟的，只要炒到深红色就可以上桌，也可以切块。
其他注意事项:
体验:
1.当然要选择新鲜的乳鸽，冷藏会更差。
2.盐水腌制20分钟只是一个大概的数字，也就是说如果乳鸽比较瘦，相对腌制的时间会短一些。还有一点就是卤水比一般的咸，当然卤水越老味道越好。如果腌制几次，卤水会有乳鸽的味道。
3.卤制后冲洗，因为鸽子身上的油会挡住麦芽糖水，使其均匀上皮化(均匀涂抹在皮肤上)。
4.将鸽身吹干，轻松煎出脆皮。
5.如果油够的话，煎起来会比较容易。如果油少，就要用更宽更平的筛子(炸东西的时候用来捞食物的工具)，把乳鸽放在筛子上一起放油锅里，不用滴油，直到够了为止(颜色够了)，不要怕不够熟，因为牛奶本身已经煮好了。
6.如果天气潮湿，也可以用烤箱(烤箱)烤两分钟，停下来再烤两分钟，皮肤就干了。
日式酱烤乳鸽
主要材料:
250g乳鸽1，1洋葱，2茶匙干洋葱和大蒜。
成分:
腌料:盐1/2茶匙，酱油1汤匙，玫瑰酒1/2汤匙，香油和胡椒粉。
酱料酱料:(1) 1/4杯日本料理汁，1/2杯水，1汤匙番茄汁和糖，1/2茶匙盐；(2) 1茶匙生粉，2茶匙水。
如何做:
1.乳鸽洗净擦干，抹匀腌料腌制半小时，沥干；将洋葱切片。
2.将乳鸽放入1/2杯热油中去油至金黄色，取出切边。
3.在油锅里翻炒洋葱，取出，然后爆香干洋葱和大蒜，加入酱料(1)烧开，将乳鸽平放在酱料中，改用中慢火15-20分钟，直到它熟了，入味，取出切碎的碎片，摆盘。
4.将洋葱回锅，拌入酱汁。(2)把酱汁埋起来，浇在鸽子脸上。
注意:
1.你可以选一只肥嫩的乳鸽来做这道菜。、
2.用香甜的玫瑰酒腌制鸽子比用绍酒或米酒更合适。
柠檬蜂蜜鸽子
材料:
鸽子:一只(十二两)
干洋葱:两茶匙
大蒜:一茶匙。
蒋蓉:一茶匙。
柠檬:半个。
调料:
蜂蜜:两汤匙。
生抽:两茶匙。
酱油:半茶匙
芝麻油:少量
胡椒:少量
清水:一杯。
腌料:酱油:一茶匙
盐:半茶匙
九韶:一茶匙。
生粉:一茶匙。
生产方法:
(1)鸽子洗净，晾干，用腌料腌制一小时。
(2)将乳鸽用油浸泡至金黄色。
(3)将锅烧热，放入葱、蒜、姜，炒香至金黄。
(4)将乳鸽、柠檬、调料放回煮沸，小火炖30分钟左右至顺滑。
(5)剁乳鸽，将汁液埋在生面水中，倒回乳鸽面。
脆皮鸽子
原料
肥乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(325克)、葱花(165克)、生姜(80克)、白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、腊菜。
制造工艺
1.通过取出内脏来清洗雏鸽。另外，各种调料放入鸡汤中，煮一个小时左右，再将乳鸽放入白盐水中，然后停火，泡一个小时后取出。
2.用焦糖和白醋做成原浆，铺在鸽子皮上，挂在阴凉的地方吹三个小时。等鸽子皮干了，放在生油锅里炸至金黄色，切成块放在盘子里，盘子里放盐和胡椒粉。色泽金黄，皮脆，秋天最适合。