干炒带鱼尖

1，带鱼要清洗干净，用钢珠刮掉表面的银色物质，打开鱼腹。里面的黑色特征要刮干净，黑色的物质腥味最大。

2、带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉腌制较长时间，可以过夜，也可以只腌制半小时或一小时。时间越来越好，加一点盐是因为可以让鱼更入味。这样，鱼吃起来会很好吃，很香。

3、调一点面糊裹住带鱼炸，可以达到外脆里嫩的效果。如果直接拍一层面粉或者淀粉来炒，鱼很容易干，炒完会更脆。

4.做法:带鱼洗净，沥干水分切段，加盐。加入料酒和五香粉。(用白酒代替料酒)加入姜丝、酱油、胡椒粉。搅拌均匀，腌制一小时入味。将带鱼段放入干面粉中，两面均匀涂上一层薄薄的面粉。把鱼上多余的面粉抖掉，不然炸的油会浑浊，反过来做。用纸巾把锅擦干净，不能有水，避免油洒出来。倒入油，大火至油六七成热。加入带鱼，炸至金黄色，捞出。