麻辣面的做法和特点

750克(3人份)刀削面、黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(去皮)和白芝麻、酱油、米醋、醪糟汁(可用绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒和纯香油(调料)

酱的制作方法:将4~5勺芝麻酱放入碗中，用米醋解开至稀糊状，加入少量米醋使其接近液体(不粘器皿)，加入两份米醋和一份酱油(不要太多，不要显出酱油味)。用4汤匙糖填满，然后用精盐使其咸淡。味道要酸甜咸。继续加入3汤匙醪汁，2~3滴酒曲，撒上适量胡椒粉拌匀备用。将大蒜和生姜捣碎，和果肉一起放入调味汁中。干炒锅烤辣椒，取出晾1分钟。至于案板，用擀面杖磨成胡椒面，加入调味汁。取一个空碗，放入辣椒面、白芝麻、少许干姜粉、蒜粉，开油锅，油五分热时关火。待油烟稍散，将油倒入加入的辣椒面中，用筷子慢慢搅拌几下，冷却后根据口味加入风味汁。调味汁中还加入了2汤匙香油和少许味精。浸泡半小时以上，就能闻到无法抗拒的味道！可以保存一周左右。

配菜制作:将黄豆浸泡3小时，捞出沥干，放入油锅炸至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽采摘洗净后，用冷水焯一下，保持味道；准备好后，将它们放入托盘中。做面条:提前准备一大盆干净的冷开水(冰水最好)。将锅里的水烧开，放点盐，放入切面，时不时用筷子轻轻搅动，防止粘连。水开的时候倒点凉水，随时控制火候。把面条煮到可以用筷子掰断。尽快把面条挑到事先准备好的冷水盆里，轻轻搅拌，然后一根一根取出放在大盘子里，把熟油倒在面条上，用筷子翻匀，静置15~20分钟，直到面水润有光泽。盛半碗面，加入配菜，倒入风味汁，即可食用。

也可以配四川香肠、四川泡菜、豆角肉。冰啤酒、米酒、清酒都是好伴侣。

酸甜辣辣，香气惊人，让人欲罢不能。