自制熏肉的小贴士
购买腊肉要注意以下几点:一是产品包装上要有QS的标识；第二，选择表面干燥的产品；第三，选择鲜红或暗红、透明脂肪或乳白色的产品。
白胡椒煎培根
原料特点:腊肉白胡椒简单混合菜特点:炒腊肉是最常见的吃法。炒之前，把它切成块，放入开水中，尽可能地去掉咸味。过水时间不能太长，否则腊肉会在宫缩之间分崩离析。
熏肉可以和多种蔬菜一起炒。因为培根原产于山野，所以最好的方法是野生的。
白胡椒炒腊肉就是经典之一。白胡椒不是白胡椒，是海椒煮熟后晒干的。白胡椒的辣味不燥不辣。吃起来不觉得辣，但它的辣味能在口中保留很久。其实白胡椒炒腊肉最好加一点蒜苗，这样味道又变了。腊肉的味道和辣味让人眼花缭乱，很多人把这道菜称为湘菜中的经典，一点也不夸张。
冬笋腊肉
冬笋和腊肉是湖南人最喜欢的时令菜肴。隆冬时节，冬笋上市。把嫩的拿过来和腊肉一起煮，风味独特。这道菜有软腊肉和脆冬笋。
原材料:
食材:培根500克。
材料:青蒜100克，干净冬笋150克。
调料:味精0.5克，熟猪油50克，肉汤50克。
方法:
(1)腊肉洗净，笼蒸，取出，切成4厘米长，3厘米宽，0.3厘米厚的块。冬笋先切成梳状条，再切成0.3厘米左右厚的片。青蒜洗净，切成3厘米的段。
(2)将熟猪油放入炒锅中煮至半熟，放入腊肉和冬笋，翻炒，放入肉汤，煨一会，收干水分，放入青蒜和味精，翻炒几下，即可食用。
/msg view/1632/47593572 . html主妇的青蒜炒腊肉(图文并茂)
/cuisine/2005-11/28/content _ 1550540 . htm糯米腊肉丸子(图文并茂)
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/9523/2005/12/20/782 @ 828409 _ 1 . htm美食DIY——糯米腊肉卷(图文并茂)
/showthread.php？T=19026网友自制腊肉(组图)
咸肉米饭
材料:
1.奶奶喜欢一小块熏肉。
2.冷饭(前一天晚上做好的，冷藏，炒之前可以微波一下):2碗。
3.蒜苗:一小段。
练习:
1.向热锅中加入橄榄油并加热。
2.加入蒜苗切片的白色部分，翻炒。
3.加入培根切片，翻炒至培根几乎熟透。
4.加入凉米饭翻炒至腊肉的味道弥漫在白米饭中，撒上蒜苗的青色部分，翻炒30秒，然后出锅。
体验:好吃吗？
培根干面条
阿auto更快尝试干培根面了。
方法和咸肉饭一样
把米饭换成煮面条就行了。
也很好吃
(当然要配“小米酒”)
赞美诗面条是在石洞市场买的新鲜面条。
烤培根配红洋葱
原料:湖南腊肉200克，红葱50克，红辣椒1，生姜10克，葱10克。
调料:花生油30g，盐5g，味精10g，酱油5g，湿面粉适量，香油5g，清汤150g。
生产流程:
1.湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切丁，红辣椒切片，姜切片，葱切丁。
2.锅里加油，下姜、腊肉炒香。
3.然后加入清汤、盐、味精、酱油王、红辣椒、葱。小火煮的时候，用湿生粉勾芡，将香油倒入盘中。
芋头熏肉锅
[原料/调料]
腊肉250克，芋头100克，生姜10克，洋葱10克。清水500克，盐20克，味精10克，白糖5克，绍兴酒10克。
[生产过程]
1.将腊肉切成厚片，芋头去皮切块，姜切片，葱切段。
2.砂锅内注满清水，将绍酒、姜、腊肉放在灶上用大火烧开，再改用小火焖40分钟。
3.加入芋头块，煮20分钟。最后加入盐、味精、白糖，煮5分钟。撒上葱花。
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豆荚炒培根
材料
湖南腊肉300g，竹笋半个，豌豆荚150g。
调味品
1汤匙酒，半茶匙盐，4汤匙水。
做事的方式
1.将腊肉用温水洗净，将碗放大，加水盖住肉面，用电饭锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
2.豆荚去老筋，洗净；将竹笋煮熟，切片。
3.取出蒸熟的腊肉，倒掉水分，稍凉时切片；用2汤匙油炒豌豆荚，然后加入培根和竹笋。
4.加入调味料，搅拌均匀，即可食用。
提醒和解释
湖南腊肉咸，需要用清水蒸，去除咸味；广东腊肉是甜的，不用加水蒸；但任何腊肉都要蒸熟后再煎，这样肉片才不会变形。
培根卷心菜
材料:腊肉70g、白菜1/2棵、大蒜3瓣调料A:盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、水2小勺B:水1/2小勺C:香油1/4小勺。大蒜去皮切片；熏肉洗净，切片。2.锅内热1汤匙油，爆香蒜片和腊肉，爆香白菜和材料A，中火炖至白菜熟烂，再放入B勾芡，最后倒入材料C拌匀。小贴士:在腊肉的脂肪部分，在翻炒的过程中，会炒出更多的油，形成时效性的形状，所以不要把油放大太多，以免太油腻。
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豌豆炒培根
食品配料
250克熟腊肉。豌豆150g，花生油50g，糖10g，盐2g，料酒10g，鲜汤适量。
美食实践
1.将熟腊肉去皮，切成长方形小块；将豌豆分支，将豆子去皮洗净(如果豆荚比较嫩，不用去荚就可以撕掉)；
2.锅放火上，放油，烧至七成热。先将腊肉片快速翻炒，边炒边倒少许鲜汤，煮汁，煮料酒，加入豌豆、糖、盐翻炒1-2分钟。当豌豆变成翠绿色时，就可以上桌了。
美食特色
柔软，清新，芳香。
干豆炒培根
材料:
一把干豆子
一小块熏肉
一勺葱花、姜末和蒜末。
七八个花椒
3个干辣椒
适量的盐
练习:
1，干豆用温水浸泡30分钟，洗净切段备用。
2.腊肉洗净切片，切去肥肉备用。
3.将腊肉上的肥肉提炼成适量的油，然后去油渣。加入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜末，炒香。
4.将腊肉翻炒2分钟，然后倒入豆干一起翻炒，加入少量水翻炒7、8分钟，最后加盐，大火翻炒几下。= = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
金针炒腊肉
原材料:
主料:腊肉100g配料:鲜金百合100g、红辣椒2个、葱2根调料:淀粉1/4茶匙、香油1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1茶匙、绍兴酒65438。
方法:
(1)腊肉洗净，切成薄片，新鲜金百合去蒂，洗净，红辣椒切丝切片，洋葱切3cm段。
(2)将百合和腊肉分别用热水焯一下，捞出沥干备用。
(3)锅烧热，放入2汤匙色拉油，放入葱、红辣椒、酒、糖、高汤煮至入味。剩3汤匙汤时，加入糖，倒入处理好的百合，翻炒勾芡，放入香油后出锅。
萝卜丝炒腊肉
原料
萝卜干250克，腊肉150克，蒜苗150克，干红辣椒2个。
准备
1.萝卜干泡半小时，然后洗净切块。
2.将洗净的腊肉切块，蒜苗洗净切块，干辣椒切碎放盘备用。
3、锅烧热，锅中放少许油，将切好的萝卜干放入锅中炒干，然后取出洗锅。
4.在洗净的锅中倒入少许油，将剁碎的腊肉翻炒两到三分钟，加入剁碎的干红辣椒，用一些水盖住锅一会儿。
5.水快干的时候，放入萝卜干翻炒。
6.锅好了，放入剁碎的蒜苗，翻炒出香味。
技巧
不要选咸萝卜干，最好选直接把水晒干的那种；如果腊肉太咸，提前在水里煮一下，把开水倒掉。
萝卜干的选择方法
美丽萝卜干具有黄亮色泽、条状均匀、肉质肥厚、香气浓郁、咸淡适宜、清脆爽口的特点，即人们通常所说的“色、香、甜、脆、鲜”，具有鲜萝卜的天然甜味，食后回味无穷。
卷心菜炒咸肉
原料:白菜、少许腊肉、青蒜、红辣椒。调料:盐、味精、豆豉、色拉油。
做法:1，白菜洗净切块。青蒜切段，红辣椒切块。2.腊肉过水后切成薄片。3.将卷心菜和咸肉分别用开水焯一下。锅内放少许色拉油，放入腊肉炒香，放入适量盐、味精、豆豉，放入白菜、青蒜翻炒几下，然后出锅，放上红椒装饰。
培根豌豆
原料:培根和豌豆。
调料:盐、糖(少许)、料酒。
练习:
1.腊肉切片，放小碗里，加料酒，上锅蒸。
2.豌豆洗净(大的可以对半切)。
3.锅内将油加热至五六成热，倒入豌豆快速翻炒至无腥味，加入盐、糖、腊肉，调好口味装盘。
惠果烧腊
材料:
腊肉300克，大葱50克，香油10克，料酒、味精、糖少许。
练习:
1.将熟腊肉切块，大葱切段。
2.取油锅，放入培根和洋葱炒香。
3.加入调味料，淋上香油。
苦瓜炒腊肉
材料(三份):
苦瓜300克
培根150克
生姜15g
大蒜粉10g
红辣椒10g
汤30克
料酒10g
一点胡椒粉
生面粉10克
盐和味精适合你的口味。
练习:
腊肉切片，温水浸泡15分钟，苦瓜洗净切片，红椒切段。
食用油热时，将姜丝、蒜末、辣椒放入炒锅，炒香后放入腊肉，翻炒片刻，下料酒。此时加入苦瓜片、高汤30g、胡椒粉、盐、味精，翻炒至只剩少许汤汁，再在炒锅中放入一些生粉即可食用。
芹菜百合草莓炒培根
原料:腊肉150克，芹菜、百合、草莓各100克。
制作方法:1，培根切片，芹菜切片，百合洗净，草莓切片。
2.将锅里的水烧开，放入芹菜和百合做油水，放入腊肉做开水。
3、锅中放2勺油，烧至油温热，将腊肉放入锅中焯一下。
4.炒锅留底油，将蒜末姜片放入锅中，将主料连同炒锅一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉，勾芡，淋透。
艾草炒培根
艾蒿炒腊肉好吃，独特，油而不腻，充满特色。因为它的主要成分是当地的特产，所以被称为特色菜。
制作方法:将精选的茼蒿洗净，切成3厘米左右的条状，放入沸水中煮2至3分钟，捞出沥干。将腊肉用清水冲洗干净，切成薄片，放入碗中。准备好剁碎的干辣椒、葱花、姜末、味精、料酒，炒锅放油，待油温六成时，将准备好的调料剁碎的干辣椒、姜末、葱花放入油中翻炒至八成，再将炒锅中的腊肉翻炒，然后放入青蒿，加入料酒和味精。
胡椒煎培根
生腊肉250克、红青椒50克、料酒4克、酱油3克、味精2克、干辣椒2克、豆豉3克、油70克、鸡汤适量。
制造工艺
(1)将整个腊肉去皮，切块。将红椒和青椒切成段。
(2)取锅放水，将腊肉焯水后捞出。另起锅放底油，放入豆豉、干辣椒、花椒炒香，放入腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤，然后小火煨10分钟，收汁即可食用。
烤培根配红洋葱
原材料:
湖南腊肉200克，红葱50克，红辣椒1，姜10克，葱10克。
调料:
花生油30g，盐5g，味精10g，酱油王5g，湿面粉适量，香油5g，清汤150g。
生产流程:
1.湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切丁，红辣椒切片，姜切片，葱切丁。
2.锅里加油，下姜、腊肉炒香。
3.然后加入清汤、盐、味精、酱油王、红辣椒、葱。小火煮的时候，用湿生粉勾芡，将香油倒入盘中。
紫苔吵培根
原料
200克培根。
味精1g
紫色菜苔800克。
5克精盐。
姜末........................5克。
熟猪油75克。
制造工艺
1.将紫甘蓝苔捏成4cm长的段，用清水洗净，沥干水分。腊肉切成3厘米长，0.3厘米厚的块。
2.将炒锅放在大火上，加入熟猪油加热，将姜末略炒，放入腊肉翻炒至肥肉部分透明，瘦肉部分呈粉红色，然后从炒锅中取出，放在盘中。
3.油锅里的菜苔加入精盐和味精，炒至生，放入腊肉翻炒入味，用勺子推匀，摇几下锅即可食用。
过程键
1.进入冬季至日后腌制的腊肉质量高。如果有盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水漂洗腊肉中所含的盐，使盐霜溶于水，保持原有风味不变。切勿单独用水冲洗。
2.五常洪山产的菜苔，肥壮嫩滑。在红锅中快速翻炒青苔。一点醋可以让青苔变脆，培根变嫩。