为什么黑蒜这么贵？有什么用？

黑蒜因为加工时间长，含水量低，营养价值高，所以卖得贵。补充维生素、延缓衰老、预防高血糖是黑蒜的主要功能。

黑蒜是一种需要长时间发酵的食物。虽然是以鲜蒜为主要原料，但需要90~120天的发酵期，而且是一种加工时间较长的食品，所以黑蒜在市场上销售的时候价格非常高，非常贵。黑蒜含水量低也是市场上卖得贵的主要原因。因为鲜蒜含水量比较高，重量也比较重，以后大部分都会流失。这是因为它的含水量特别低，重量也比较轻。称取等量的黑蒜和普通蒜，其质量值约为普通蒜的1/10。

营养价值高也是黑蒜这么贵的主要原因，因为线下大蒜在发酵过程中会产生一些新的有效成分，也会增加维生素和各种微量元素的含量。其营养价值远高于普通鲜蒜。人们适量食用黑蒜，不仅会使身体吸收丰富的营养，还能保护身体健康，预防疾病，减缓人体衰老速度。它的保健效果特别优异，很多人喜欢吃，但是产量不高。

为人体补充丰富的维生素是黑蒜的主要作用，因为黑蒜在发酵过程中会产生维生素B，尤其是维生素B1、B2、维生素B6的含量比较高，这些维生素对维持人体健康有重要作用。人体如果缺乏维生素B，就会发生皮肤病，口腔溃疡等多种疾病高发。吃了黑蒜之后，就能保持身体健康，防止这些疾病的出现。

提高机体的抗衰老能力，减缓人体的衰老速度也是黑蒜的重要作用，因为黑蒜含有多种抗氧化成分，具有超强的抗氧化能力，可以防止体内的氧化反应，还可以清除体内的自由基和脂质过氧化物。经常食用黑蒜，会增强人体的抗衰老能力，延缓各种衰老症状的发生。人们食用黑蒜后，还可以影响肝脏中糖原的合成，降低血糖量，从而使血糖指标保持正常稳定，预防高血糖和糖尿病。