鱼丸汤怎么做才好吃？

材料:

网鳗鱼...600克芝麻油...10克鲜虾...30g。

盐...10克干淀粉...60克肉汤...800克五花肉...60克胡椒...2g味精...5g。

芥末粉...5克

练习:

1.杀海鳗，用小尖刀刮鱼松，放入盆中。鱼松中加入清水500克，精盐4克，分五次加入。每次用手朝一个方向搅动鱼，使鱼泡剧烈膨胀。加入淀粉搅拌均匀，直到鱼松揉成颗粒，放入水中漂浮。

2.将虾洗净打成泥，将猪肉剁碎，一起放入碗中，加入2克精盐和1.5克味精，搅拌均匀，揉成1cm的馅丸。

3.将炒锅放在中火上，注满清水，左手抓住鱼松摊在手心，右手挑一个馅。然后用左手大拇指和食指捏住，用鱼松裹住馅料，把裹在心口的鱼丸从手指里挤出来，用勺子舀到炒锅里，这样就使鱼丸浮在水面上了。用大火将锅烧开，将药丸捞出放入汤碗中。

4.取一个单独的锅，放在高火上，倒入高汤，加入味精和精盐烧开，撇去泡沫，放入汤碗中，撒上少许芹菜粉、胡椒粉和香油。

注意:

1.做鱼丸的鱼一定要新鲜。鱼丸的成败主要取决于鱼的新鲜度和鱼肉的纤维。

2.把握好鱼、盐、水的比例。盐和水太少，鱼松不粘，汤也容易浑浊。反之，鱼丸容易板结，沉而不浮。

3.加入干淀粉搅拌，鱼丸坚韧有弹性。如果用水淀粉搅拌，它们又软又嫩，弹性稍差。