中国有多少种菜系？
中国人发明了炸(爆、炒)、烧(炖、焖、焖、卤制)、煎(蒸、糊)、煎(煮)、煮(煮、焖、焖)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌。
经名厨代代相传，形成了自己的特色菜系:除了山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南、惠州八大颇具影响力的菜系之外。
还有药膳(鲁菜的起源)、东北菜(东北)、江西菜、京菜(北京)、天津菜(天津)、豫菜(河南)、河北菜(河北)、楚菜(湖北)、本帮菜(上海)、客家菜等地方特色菜，代表了各地的色、香、味。
扩展数据:
1，鲁菜
鲁菜，源于山东的齐鲁风味，是中国四大传统菜系(及八大传统菜系)中唯一自主发展的菜系(与淮扬、川菜、粤菜等有影响的菜系相比)，历史最悠久，技法最丰富，难度最高，技艺最纯熟。
2.川菜
川菜，即川菜，是中国四大传统菜系之一，中国八大菜系之一，中国烹饪大师。
川菜三派的划分是基于上河帮、小河帮、下河帮的既定结论，并规范完整地表述为:上河帮川菜是以川西成都、乐山为中心的荣派川菜。
小河浜川菜是川南以自贡为中心的盐帮菜，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜，而小河浜川菜是以江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
三* * *共同构成了川菜的三大主要分支，代表了川菜发展的最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川菜之乡”称号，眉山菜成为川菜的代表。
3.粤菜
粤菜是中国四大传统菜系、八大传统菜系之一，起源于岭南。粤菜由三种地方风味组成:广州菜(又称广府菜)、潮州菜(又称潮汕菜)、东江菜(又称客家菜)，三种风味各有特色。
粤菜和法国菜一样闻名世界。因为广东的华侨人数占全国的60%，所以世界上绝大多数的中餐馆都是以粤菜为主。
4.苏菜
江苏菜是中国八大汉菜之一，因与浙菜相似而被称为江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方菜组成。
5.闽菜
闽菜是中国八大菜系之一，由中原汉族文化和闽粤文化融合而成。闽菜起源于福州，以福州菜为基础，再融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等菜系。狭义的闽菜是指福州菜，起源于福建省福州市岷县，后发展为福州、闽南、闽西三派，即广义的闽菜。
6.浙菜
浙菜，简称浙菜，是中国八大汉菜之一，风景秀丽，物产丰富，食物美味。所以俗语说“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于东海之滨，北方水网密布，素有鱼米之乡的美誉。
西南丘陵起伏，盛产美食和野味。东部沿海渔场人口密集，水产资源丰富。经济鱼贝类水产品500多种，总产值居全国首位。物产丰富，山珍海味，特色独特，远近闻名。
7.湘菜
湘菜又称长沙地方菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉代就已形成。湘江流域、洞庭湖区、湘西山区是当地的三大风味。
8.徽菜
徽菜，又称“徽帮”、“徽菜”，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋徽州府(现由江西省黄山市、婺源县、安徽省宣城市绩溪县组成)，徽菜是古徽州的地方特色。
独特的地理和人文环境赋予了徽菜独特的风味。由于明清徽商的兴起，这种乡土风味逐渐进入市场，流传于江浙、江西、福建、上海、湖北乃至长江中下游地区，影响广泛。
明清时期，曾位列八大菜系之首。代表菜:徽州毛豆腐、红烧桂鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌桂鱼、黄山炖乳鸽等。
参考资料:
百度百科-八大菜系
百度百科-鲁菜
百度百科-川菜
百度百科-粤菜
百度百科-素菜
百度百科-福建美食
百度百科-浙菜
百度百科-徽菜