排骨胡萝卜炖红枣:有营养吗？

排骨炖红枣不断加热，破坏了糖分和维生素的结构。为了最大限度地增加其中的营养成分，建议生吃。

但生菠萝中含有菠萝蛋白酶，食用时也会分解口腔黏膜上的蛋白质，使人感到不适。加热后这种酶变性失活，所以吃的时候不会有不适感；菠萝中的蛋白酶本身就属于蛋白质。进入胃后，在胃酸的强酸性条件下(pH值约为0.9-1.5)，已经变性失活，难以起到帮助消化的作用。