炸鱼总是粘锅怎么办？有什么好的解决办法？

鱼做起来相对简单。其中煎鱼比油炸方便，也是一种非常美味的加工方法。炸鱼后炖出来的汤会更香更鲜美，红烧的时候会很好吃。即使鱼直接炸到熟透，也是很受欢迎的香炸鱼。但由于鱼皮含有较多的胶原蛋白，预热后会迅速收缩凝固，所以很多人都在煎鱼。特别容易把鱼皮粘在锅里掉不下来，不仅影响整条鱼的美观，还会让鱼皮粘锅后很快糊起来，影响口感和卫生。那么怎样才能防止煎鱼时鱼皮粘锅呢？煎鱼的时候，不要拿起来放锅里。难怪每次都粘锅。原来这一步是缺失的。具体方法有三种。

首先，热锅冷却油。

实施方法是先把锅放在火上加热，然后倒入适量的食用油。倒入油后千万不要等油热了。将鱼顺着油快速滑入锅内，然后慢慢晃动锅，使鱼受热均匀，可以有效避免粘锅，但这种方法需要熟练掌握才能完成。

第二，锅底放姜。

如果上面的方法不好掌握，那么你可以切一小块姜，先在锅底抹一层姜汁，稍微加热，然后倒入食用油，然后就可以把鱼放进去炸了，就像锅底有一层不粘膜，鱼可以在上面自由滑动，不会粘。

第三，借助生粉。

炸鱼前，先在鱼上撒一点生粉(玉米淀粉或玉米淀粉都可以)，用手抹匀，静置3分钟左右。煎的时候要等油热了再放锅里，保证一点都不粘锅。如果用这种炸鱼的方法做红烧鱼，不仅非常接近油炸，而且在收汁的最后，连勾芡的步骤都可以省略，汤。