腌制大骨头的做法和配料

食材准备:猪骨5斤5斤。

材料:冰糖500g、蒜、葱、姜片、干辣椒葱、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、酱油、蚝油、米酒、料酒。

第一步大骨头的处理:猪大骨头可以由菜场老板直接切成5-7cm的大块，用干净的血水浸泡备用。

第二步:制作卤汁袋:将10干辣椒、小红椒、5片香叶、2个桂皮、4个八角放入卤汁袋中，将适量的蒜瓣、姜片、小洋葱放入茶包中。

第三步:焯水:将清水倒入大锅，将排骨放入冷水中焯水，加入事先准备好的姜片和葱结，倒入2汤匙料酒，去除腥味，提升口感。水开后，转小火，撇去浮沫，掐掉食材，去掉大骨头，用流水冲洗干净备用。

第四步:做酱:另起锅倒入少许食用油，加入500g冰糖翻炒至糖色为棕色。冰糖炸至琥珀色时，倒入大骨，上色均匀。加入足够的水淹没骨头。继续加入半碗米酒、半碗生抽和半碗淡酱油、4汤匙蚝油，然后放入两个调料包，盖上锅盖烧开，再小火炖40分钟，时间到了关火盖锅盖自然炖2-3小时。

第五步:出锅时，将大骨头放入盘中，将卤汁倒入锅中。