酒店厨房的凉菜间可以有排水管吗？

厨房冷菜室系统:

一、凉菜间是专门切装凉菜的地方。不得加工其他餐饮食品和存放与凉菜无关的物品。冷菜间的卫生制度。凉菜间使用的案板、刀具、容器严禁与其他部门混用。

2.凉菜间每次操作前，卫生值班员要打开紫外线杀菌灯半小时，对空气进行消毒(相对湿度70%以上时，延长消毒至1小时)，同时根据当天气温开启空调，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。

三、进入冷菜室的操作人员必须换两次衣服，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非凉菜操作人员未经允许不得进入凉菜操作室。

四、凉菜房厨师在切菜操作前，应对洁净的台面、案板、刀具和容器用氯浓度超过250mg∕L的氯制剂擦拭，氯制剂持续5分钟以上。

5.制作凉菜用的热熟食应放在凉菜间冷却，彻底冷却后，再放入冰箱冷藏。冷库温度应控制在10度以下，存放时间不超过48小时(若凉菜已装盘但不能立即食用，存放时间不超过8小时)。专人负责每天监控，严禁将未彻底冷却的熟食直接放入冰箱冷藏。

六、每年4月至11月凉菜生产供应期间，应对熟肉和鱼肉等易引起变质的食品，每次抽检65438±000克(不少于6种)，置于冰箱内24小时备查。保存样本的容器必须事先清洗和消毒。

7.已冷藏的熟食应先用微波炉加热(冷藏6小时以内)或放入锅中煮熟(冷藏6小时以上)再切或食用。

八、冷菜室每次工作结束后，使用的台面和器具应清洗干净，抹布放入有效氯浓度超过250mg∕L的氯气制剂中清洗2小时以上，晾干，并及时清扫水池和地面，不留卫生死角。冷菜间的内墙、玻璃窗、纱窗每周至少清洗一次，保持良好的工作环境。

九、冷菜室主管负责卫生监督，一旦出现偏差时应立即纠正。对加工后的凉菜进行跟踪验证，确定凉菜质量是否合格，并要求相关人员对需要返工的食品进行返工。

采取的纠正措施和实施效果应记录在“纠正和预防措施处理单”上。