求建议，可以只用全麦面粉做全麦馒头吗？

所谓全麦面粉，相对于面粉来说，只是含有一些麸皮成分，主要是面粉。小麦全麦面粉富含矿物质，消化吸收利用率高，含淀粉较多，一般为58% ~ 76%，可溶性糖较多(2% ~ 5%)。吃500g全麦面粉可以提供7400kJ的热量。

特别是全麦粉淀粉和蛋白质形成的面筋，经过发酵制成松软多孔的食品，有利于人体消化吸收。比如面包和淀粉在人体内的消化吸收率高达97%，以全麦面粉为主食可以满足人体对谷物的需求。

扩大了粉碎范围广、有序、速度慢(每分钟24-25转)、粉碎温度低的特点，避免了大型机械因高温高压对谷物有效营养和品质的破坏，因此完整保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等多种营养成分，易于人体吸收。