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人们对川菜的印象一直是大麻辣。其实川菜的精髓就是百味的特点，酸甜的味道也是传统川菜的风味之一。糖醋排骨的制作工艺和选材都很有讲究。提到糖醋排骨，很多人都会想到番茄酱等糖醋汁。其实做糖醋排骨不用加番茄酱，用的醋不是白醋也不是陈醋。正宗的川味糖醋排骨为了使糖醋味道更加醇厚而使用的醋是红醋，不仅味道醇厚而且颜色更亮。糖醋排骨的制作方法可以说是非常的简单，制作过程也是有讲究的。详细制作方法请往下看。
糖醋排骨的制作方法——酸而醇厚，嫩而鲜嫩。食材:猪肋排、糖、盐、红醋、香葱、姜、料酒和食用油。
& gt& gt& gt& gt& gt制造步骤
1.浸泡排骨，清洗干净，切成约3厘米的块，然后在冷水中浸泡一小时以去除多余的血液。
2.腌制一小时后，将排骨捞出控干水分，然后加入少许盐、姜、葱和料酒，搅拌均匀后腌制一小时。腌制的目的是为了去除鱼腥味，使排骨更入味。
3.排骨用水腌制后，然后将排骨放入冷水中煮，煮的过程中去除浮沫，煮大约10分钟，然后捞出水分备用。
4.油过热的排骨煮熟后，用过热的油再次油炸。首先，在锅中加入食用油。油温升至五成时，倒入排骨，炸三分钟左右，然后倒出来控油。这一步热油的目的是收紧排骨的表皮，这样做出来的排骨口感会更好。
5.炒糖？将炸好的排骨倒掉，然后锅中留少许底油，加入适量白糖，控火至小火，慢慢将白糖炒熟。在油炸过程中，白糖会慢慢融化，颜色会从浅到深再到棕红色，直到糖开始起泡。这时候加一点热水，这样糖色就完成了。
6.做好糖醋排骨后，放入糖中翻炒，然后倒入刚炒好的排骨，大火烧开后转中火，加入少许盐调味，再加入少许白糖，然后从锅边淋入红醋（醋的量根据个人口味添加）。最后用大火收汁，然后翻炒两下，然后装盘，最后撒上一点白芝麻装饰即可。糖醋排骨就完成了。
糖醋排骨小贴士1。做糖醋排骨之前，要把排骨的血水沥干，否则排骨沾血的部分会变黑，血水不去除会有腥味。
2.？排骨过热时，油温不宜过高，油炸时间不宜过长。如果油温过高，油炸时间过长，排骨的肉和骨头就会分离，不仅影响颜值还会影响口感。
3.？炒糖色时，锅内温度不宜过高。只需控制新手的火力以最小火力慢慢搅拌即可。控制锅里的温度。糖色炒的时候会变苦。炒糖色一定要加热水。如果加入冷水，它会炸油炸锅。小心热油飞溅。
4.在糖醋排骨的制作过程中，因为添加了糖色，所以具有一定的甜味。如果不够甜，可以加一点白糖来提味，这里白醋没有固定的重量，加多少根据口味来定。
5.最后大火收汁时，汁一定要浓稠，这样做出来的糖醋排骨会裹上一层酸甜，口感会更好，颜色也会更好。
结论做出来的糖醋排骨酸甜醇厚。当糖醋排骨进入口腔时，你会在第一时间感受到它的甜味，然后它浓郁的酸味会再次刺激你的味蕾。最后你会感觉到浓郁醇厚的酸甜味充满整个口腔，有一种非常“饱腹感”。一道美味的糖醋排骨开胃又老少皆宜。请尽快转发。