糖醋排骨用什么排骨？

一般糖醋排骨都是排骨，也就是猪胸上切片的排骨。这里的肉比较瘦，但是肉又瘦又嫩。因为这部分的一边和背部相连，所以它的骨头比较厚。排骨用来做糖醋排骨更容易入味，把排骨切成小段再炒也更方便，因为骨头厚，好吃。

排骨是肋骨上的小寸骨，肉层薄，肉质薄，口感嫩。适合蒸、炒、烤，非常适合做糖醋排骨或酱油蒸排骨等菜肴。

选择时的注意事项:

肋骨一般有两种:圆的和扁的。采摘时，只看里面的骨头是圆的还是扁的，扁排吃起来更香。？

排骨上的肉先要鲜嫩，再要肥瘦均匀，这样炖出来的排骨汤或者排骨才嫩。

注意挑选时肉的颜色不要太红，一般是粉红色，没有异味。特别注意，如果觉得很湿，就不能要了。很可能是冷冻或注水后的肋骨。

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