麻婆豆腐鱼的做法，麻婆豆腐鱼怎么做

事先准备：

1.鱼切块，加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿

2.豆腐切块；葱白切片；姜切末；郫县豆瓣酱剁碎

麻婆豆腐鱼的做法：

1.锅内热油，加入鱼块煎炒至变色后盛出

2.锅内加入一点点油，加入郫县豆瓣酱和姜末炒香

3.加入葱白继续翻炒一会儿

4.加入适量水煮开

5.加入豆腐，炖煮一会儿

6.加入鱼块，继续炖煮一会儿

7.加入少许盐

8.加入少许糖，轻轻晃动锅子，煮匀即可

烹饪技巧

1、用哪种鱼片均可，只是建议使用鱼刺较少的品种，这样吃起来很方便。

2、豆腐易碎，入锅以后不要翻动，轻轻晃动锅子即可；但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性，所以只要尽量保持完整即可，不必用饭店的标准来衡量。

3、郫县豆瓣酱有较重的咸味，所以盐的量要有所控制，以免过咸。

4、如果喜欢，可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料，小火煸香，滤出香料，滚油浇在装盘的豆腐鱼上，味道更佳。

菜品特色

1、做这样的鱼肉菜，建议用肉厚且无刺的品种，因为只有能大口嚼的鱼肉方才能与辣菜的豪气相配。

2、这菜属于正统麻婆豆腐的家庭改良版，麻婆豆腐是所有川菜店里的传统保留菜式，人气颇旺且经久不衰。改良后除去用鱼肉代替牛肉末外，做法上也未遵循传统，遂纯属个人喜好之类型，若觉不妥，请继续改良。