面粉中高筋、中筋、低筋有什么区别？

1，执行标准不同

根据我国有关规定，合格的面粉袋必须标有产品标准号。在面粉国家标准中，低筋、中筋、高筋面粉的产品标准号是不同的，如下图所示:

左边的低筋面粉国家标准是GB/T 8608，中筋面粉国家标准是GB/T 1355，右边的高筋面粉国家标准是GB/T 8607。通过面粉袋上标注的产品标准号，也可以大致判断面粉的种类。

另外，在名称上，低筋粉和高筋粉的包装袋会标有“低筋”或“高筋”字样，而中筋粉的包装袋很少会标有“中筋”字样，更多的会标有“小麦粉”和“普通小麦粉”，不会特别提到“筋”字。

2.蛋白质含量不同。

相信有朋友会好奇，这个低筋、中筋、高筋面粉中的“筋”字到底是什么意思？说到这里，就不得不提这三种面粉最本质的区别:蛋白质含量不同。面粉中的“面筋”是指蛋白质含量，而低筋、中筋、高筋面粉的分类标准都是根据蛋白质含量来定义的。

3.不同的味觉特征

当我们用面粉制作食物时，我们会加入水、牛奶和其他液体来制作面团。这时面粉中的蛋白质会产生各种化学键。面团中形成的化学键越多，面筋的物理结构强度就越大，面团的韧性就越强。

因此，低筋面粉中蛋白质的含量较少，形成的面筋物理结构强度较小，制成的面团韧性较弱，口感较软脆。而高筋面粉，面筋的物理结构更强，韧性更强，口感更强。