如何让辣子鸡好吃？

材料:

鸡腿，葱，姜，蒜，干辣椒，胡椒粉，芝麻盐，料酒，酱油。

练习:

第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。

第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做完了要在这上面下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱姜蒜，然后倒入少许盐静置10分钟。

第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金黄色。

第四步:加入适量油，放入葱、姜、蒜、花椒翻炒，放入2勺干辣椒，看到花椒油，闻到辣味时关火。

第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后在锅上撒一撮芝麻，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。

1.一般在第二步，我们的固化时间不要太长。时间太长，颜色不好看，影响口感。太短的话味道就进不去了。

2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到油烟很多，就可以加入鸡块炒一下。

临沂辣子鸡的做法

把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老鸡，上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，用花生油。炒一只5斤左右的鸡大概需要1斤花生油。

花生油入锅后，放入花椒、八角、白芷、香叶翻炒。(注意这个时候不要煎糊了，小火煎就好。)

炒香后加入农村酱油(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红豆沙、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。

然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不要焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。

在锅里炒菜费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。

这个时候香味特别浓。要不是老鸡，这时候早就端上来了，但是炸老鸡只炸了一半。

炒鸡干爆了再加酱油，买些好点的酱油。图中加半个勺子。加入酱油翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。

加入开水，然后转小火。因为是老鸡，煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放在高压锅里。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。