砂锅是脆皮鲫鱼的常见做法。如何做出正宗的脆皮鲫鱼砂锅？

小鲫鱼八条，海带结50g，葱300g，姜1片，调料:香醋250ML，绍兴酒150ML，酱油200ML，白糖100g，香油50g。

工作方法

香醋250ML，绍兴酒1501，小鲫鱼去鳞去刺，剖腹，取出内脏，去除腹中黑膜，彻底清理干净，洗净，沥干水分。

2、干海带泡发，用清水反复冲洗，去除泥沙，直至洗净。

3.只用葱白，切成段，然后对半切；生姜切片。

4.拿砂锅，先码一层海结，再码一层葱，再把小鲫鱼肚子往上码。

5.在鱼上码一层海结，再码一层葱，再码小鲫鱼，最后在上面码葱和姜片。

6.整码完毕，将香醋、绍兴酒、酱油、白糖倒入砂锅，量不要超过鱼。

7.煮沸时，撇去浮沫。在鱼上压一个圆盘，盖上砂锅，小火炖4个小时。

8、4小时后，打开锅盖，均匀倒入香油，然后盖上锅盖焖1小时。

9、冰箱自然冷却，待用。