酱油和酱油的区别和用途

1，不同的原料

生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接种种曲，自然暴晒发酵而成的一种酱油。酱油是在酱油的基础上，通过特殊工艺加入焦糖制成的一种颜色较浓的酱油。

2、角色不同

生抽主要是用来调味的，所以做普通菜或者凉菜的时候用的比较多。做菜加酱油一般能起到上色、提神的作用，尤其是做卤菜或炖卤菜时。

3.不同用法

酱油的用法:由于酱油颜色较浅，味道较咸，所以用酱油来炒菜或凉拌，可以很好地满足炒菜或凉拌只需要颜色较浅，味道足够咸的需求，可以用来蘸酱、拌汁、炒菜、凉拌。另外，做一些味道比较浓的食材，可以用酱油去腥。

酱油的用法:酱油主要用于上色，比如做红烧鸡、红烧蹄脂等大菜，需要味道鲜美。要想做到色香味俱全，就得做好上色的准备，经常用酱油上色。毕竟酱油不够咸但是着色力强，味道鲜美。煮出来的菜颜色会很漂亮，味道也很鲜，不适合煮着吃。