湘菜txt全集下载地址

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在丰富多彩的地方菜肴中，湘菜以其悠久的发展历史和独特浓郁的地方特色享誉海内外。湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等地方菜肴发展而来。湘江流域的菜肴以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特点是制作精细，用料广泛，油彩浓厚，重口感、重营养，重香味、酸辣、软嫩；操作上注重原料的口感，突出主味，视觉上注重菜肴的美观，做到色、香、味、形、器融为一体；烹饪方法上，擅长炒、煨、打蜡、蒸、炖、滑。

湘西菜以香、酸、辣见长，山味浓郁。湘菜历史悠久。早在汉代就已经形成了一种菜系，其烹饪技艺已经达到了相当高的水平。根据对马王堆汉墓出土的烹饪残渣和一套竹简食谱的研究，证明当时的楚人已经用数十种动植物烹饪菜肴。显而易见，湘菜至少有两千年的悠久历史。很久以前，只有关伟和贤达屋雇佣厨师为他们烹制湘菜。后来，湘菜流传到了普通的小巷，普通的百姓。唐宋以后，长沙曾是封建王朝的政治经济中心。