河南焖面的家常做法

做焖面，首先要用鲜榨的湿面，面条可以用细面和二细面。配菜选择很多，蒜苔、豆角、香菜、四季豆、黄豆芽等等。

烩面好吃，不粘，主要是香。

首先我们准备食材，一把四季豆，掐掉两头，一起拉掉老筋，会影响口感。

然后用清水洗净，用斜刀切小块。

大蒜一把，拍平切一半成蒜末。

说实话再加点五花肉会更美，但是现在是非常时期，家里没有肉，超市早就没有肉卖了，所以五花肉只能想想了。

我们只用绿豆和大蒜。朋友做饭，也可以看看家里现有的食材，有什么用什么。

锅里烧油的时候可以适当多放点油。油温五成热时，倒入压平的蒜和四季豆，中火翻炒两分钟，翻炒出蒜味，四季豆翻炒至八成熟，再沿锅沿倒入10g酱油，翻炒出酱味。最好加点红烧酱油，颜色更漂亮。

加水，多加点盐，因为后面会用到面，所以菜要适当咸一点，加点鸡粉和十三香，水量不要超过配菜，汤要足够焖面。

不能放太多水，以免汤汁太多，面条粘粘的。

将面条平铺在碟顶，摊匀，盖上锅盖，小火焖约10分钟。可以中间摇一摇锅，避免糊底或粘锅。

让面条吸收汤汁，尝一尝。

10分钟后，

蔬菜汤已经完全被面条吸收了。这时候用筷子把面抖一抖，把面翻过来，把没有吸收汤汁的面翻到底，让面充分上色，快速翻炒，让面均匀吸收汤汁。

把中火调到小火，煎2分钟左右。面条炒均匀后，汤汁被面条吸收。我们可以把蒜末撒在面条上，淋上一点香油，然后关火就可以上桌了。