酥肉用的是哪个部位？

做酥肉的时候，经常会用到猪肉。可以用里脊肉，猪腿或者五花肉。炸酥肉的时候，最高境界是外酥里嫩。

猪肉是生活中最常见的一种肉类。购买时应选择光泽度高、肉质紧实、有弹性、色泽微红的猪肉。

炸酥肉时，要想外脆内嫩，关键是肉片要挂得均匀，需要的原料有五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉等原料。

要使肉片糊均匀，需要注意的是淀粉和面粉要放在一起，两者的比例最好是1到1。

如果选五花肉，最好用肥瘦相间的五花肉，炸的时候更香。

挂面糊前最好先把猪肉腌一下，这样肉片的味道会更丰富，口感更好。

油炸猪肉片不定时做一次，最好煎两次。第一次油温加热到六成，肉片先定型。

取出肉片后，将油锅加热至七八成热后再放入锅中煎至熟即可出锅。

这样炸出来的酥肉基本上都很好吃，外嫩里嫩，味道更鲜美。