头发做酱油是真的吗？

酱油不是头发做的。酱油是中国的传统调味品。它是一种液体调味品，由大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮加水和盐调制而成。但是，头发可以用来打酱油。在人发或动物发中，可以提取物理蛋白质溶液。这种蛋白溶液也叫氨基酸态氮，可以用来做酱油。

酱油的特点:

酱油中的甜味主要来自于原料中的淀粉被曲霉淀粉酶水解产生的葡萄糖和麦芽糖；其次是甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸，在蛋白质水解产生的游离氨基酸中呈甜味；水解产生的甘油在发酵过程中略带甜味。

酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以弱酸性(含酸1.5%左右)最合适，能产生爽口感，增加酱油的口感。

酱油的成分中有苦味物质，但苦味在酱油的合成中被改变，消失了。

一般情况下，酱油需要加盐使用。先加酱油，酱油确定后再加适量的盐，称为“先调色，后调味”。

酱油在加热过程中有三个变化:糖分减少，酸度增加，颜色加深。所以一定要把握好酱油配色使用的尺度，防止成品菜颜色过深。