如何做出好吃的大骨头汤？

厨房的秘诀就是用新鲜的骨头汤ZT，哪里都可以用，但是要保证至少有一块骨头长时间浸泡在清水里(换几次水)，锅里放冷水到没过骨头就行了，锅里放点料酒，旁边放一锅热水备用，另取一锅放在火上烧开，放葱，姜，花椒，大料，料酒一会儿，用热水洗半只鸡。骨头:用一根棒骨和两根扇骨做食材:两个玉米，两三根胡萝卜，四片生姜。做法:将骨头放入一锅沸水中煮几分钟，捞起放入盛有七分水的汤锅中，然后将食材和骨头一起放入汤锅中煮2-3小时，饮用前放入适量的盐。这是广东最常见的老火汤。试试看！但是你不知道怎么喝你的骨头汤。有一种特别的骨头汤。主料:3-5根，配料:腌制头菜叶、茎3-5根，其中一根分为两部分。先用开水烫几分钟，然后放入锅中，加水。把骨头稍微淹没一点就够了。先用大火烧20小时左右，再用小火煮30分钟左右，把头菜的叶和茎切成小颗粒。骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是骨头中的蛋白质(含多种氨基酸)和脂肪溶解在汤里。要使熬制的骨头汤美味营养，首先要将骨头放入冷水锅中，逐渐加热煮沸，再用文火慢炖，使骨组织疏松，骨头中的蛋白质和脂肪逐渐解聚溶解。其次，在熬制骨头汤的过程中，不要中途加冷水，否则汤温会突然下降，导致骨头中的蛋白质迅速凝固变性，缩成一团不再解聚，骨头表面的空隙也会缩小，造成骨头的组织紧密，骨髓中的蛋白质减少，不仅会影响汤的营养成分，还会影响汤的鲜度。

我家的方法是:先把骨头在开水里抄几分钟，然后在水龙头下把上面的泡沫冲洗掉。从而可以更干净地去除肉的腥味。放回砂锅加温水，然后把米烧开，再炖两个小时，然后加入莲子和枸杞再煮45分钟，加盐加些糖(或冰糖)再煮15分钟。如果骨油太大，我就加萝卜炖代替。萝卜可以吸油，萝卜好吃。如果觉得油还是大，喝汤前用几块馒头吸干最上层的油。

纯骨头汤是用猪的大骨棒做的(鸡骨头也可以)。首先用锤子敲开大骨头，用开水焯一下，去掉腥味。再次起锅，加入冷水，然后把大骨头放进去。锅里冷水最好多一些。煮沸后撇去浮沫，加入一些葱、姜、红枣、狗、枸杞调味补血。不要先加盐。过早加盐会影响汤里的骨钙。