韭菜有什么营养价值？

韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。韭菜含粗纤维多。韭菜富含维生素。一串韭菜中的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，但维生素C是每日摄入量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。

高于大葱、芹菜，能促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，减少胆固醇的吸收，对动脉硬化、冠心病等疾病有防治作用。

韭菜的含水量高达85%，热量低。它是铁、钾和维生素A的极好来源，也是维生素C的一般来源..一直被称为“菜里的肉”。

扩展数据:

韭菜虽然对人体有很多好处，但并不是越多越好。《本草纲目》曾记载:“多食韭菜使人头晕，尤其是酒后。”现代医学认为，阳亢、温病之人不宜食用。

韭菜含有大量的粗纤维，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。韭菜对很多人来说是一种喜忧参半的食物。我喜欢它的味道，但是我担心吃了之后胃会不舒服。

韭菜又叫曹杨，味道非常鲜美，有其独特的香味。韭菜特有的刺激性气味是由其硫化物形成的，具有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高免疫力。

韭菜含有挥发性的硫化丙烯，所以辛辣，有促进食欲的作用。韭菜除了烹饪，还有很好的药用价值。中医认为，其根性辛，入肝经，温中，行气，散瘀，其叶味甘咸，性温，入胃、肝、肾经，温中，行气，散瘀，滋补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

人民网-韭菜不能凉拌食用吗？韭菜的七种营养价值