如何做出正宗的鱼香茄子条

1，茄子提前拍干淀粉，可以有效防止吸油过多，口感更好。如果不想炒，可以少放点油炒。

2，鱼香汁的比例，也可以根据个人喜好试着改变，两个人都试过知道个人比较喜欢这个口味。

3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色取决于他。提前剁了。

4、调味郫县豆瓣酱，鱼露中的酱油，所以不需要额外加盐，切忌。

配料:茄子、麻友霉变咸鱼(中段)和广东砂锅。

配料:大蒜，洋葱，广东新鲜花生油(必须用于烹饪粤菜)

1.将茄子(可以去皮)切成大块的番茄条，将发霉的盐腌鲭鱼(麻友)去皮去骨。切成细颗粒(不要太细)。

2.热锅放花生油，热锅放茄子，将茄子条炸至近乎金黄色。目的是让茄子充分吸油，吸了油的茄子很快就软了。捞起后将茄子倒在一边备用。

3.将剁碎的猪肉和咸鱼一起剁碎。备用。

4.热锅放花生油，锅里炒蒜，再炒肉末至变色，炒咸鱼末，炒茄子。

5、准备一碗蛤蜊，先放出水、酱油、蚝油、淀粉搅拌均匀成混合酱，倒入锅中，炖茄子。

6.放入砂锅中，将茄子和肉末放入砂锅中，盖上中火盖小火炖5分钟，表面撒上葱花。