怎么做凉拌苦瓜才不苦，好吃下饭呢？

苦瓜虽苦，营养价值却比较高，其中它的维生素含量尤其高，是其他瓜类食材的几倍，甚至十几倍，可以说居瓜类食材的首位；苦瓜中含有的苦瓜素又有减肥瘦身的功能；苦瓜中的苦主要来源于它其中所含的皂甙类物质，这种物质抗氧化的功能非常强大，可以防止衰老，可以降心火，降肝水，降胃火.

?苦瓜中提取的胰岛素促进物质，可以增强胰岛素的敏感度，所以才有了降糖功效，这也是糖尿病人喜欢吃苦瓜的原因；还有一条也很重要，特别是天热的时候大家都爱出汗，容易造成矿物质的流失，而苦瓜中又含有钾钙铁等丰富的矿物质，食补，是一个非常不错的选择。

看完了这么多吃苦瓜所能带来的好处，也就不难想象，为什么苦瓜这么“难吃”，小时候家长却总爱爱逼着我们吃几口苦瓜炒蛋了，其实想想，“酸甜苦辣咸”这人间五味，为什么要把这“苦”列入其中，也就不难理解了，所有的“苦味”食材，都具有清热解火的功效，适量食用，有益身体。

　那么怎么凉拌苦爪才不会苦呢？除了学会去适应它，去接爱它，又有哪些具体的方法比较有效呢？

——《第一种》学会挑选新鲜的苦瓜，只有新鲜的苦瓜，有脆爽的口感，食用起来，才会让人感觉苦味比较小。

(1)看苦瓜外层上的颗粒，颗粒饱满的就比较新鲜。

(2)苦瓜颜色翠绿，表面有光泽，看起来比较鲜亮诱人，这样的就比较新鲜，而那种颜色偏黄，偏红的就说明快“老”了，口感肯定不好。

(3)用手捏一下，看是否坚挺有弹性，反之则不新鲜。

——《第二种》刮内瓤

挑好了苦瓜，那么第一步就是先去除它的白色内瓤，这个内瓤和籽是最大的苦味来源，把苦瓜去头去尾，纵切一分为二，借助小勺子把内瓤刮干净，尤其是那层覆在苦瓜肉上的白色的膜，一定要刮干净。也可以把苦瓜一分为四，借助刀把它的内瓤片干净再入菜。

——《第三种》水焯的方法，可使大部分的苦味物质溶解到水中，以减轻苦味。

苦瓜无论是凉拌还是炒，都需要有个预处理的过程，既可以有效地减轻苦味，也能有效保持住颜色和口感，同时后期炒制的话，还能缩短炒制时间。

如果是凉拌，水开以后把苦瓜放入焯水，要把它烫熟，均匀变色以后再烫1分钟左右。如果是炒的话，只需先把苦瓜焯烫至均匀变色即可。

——《第四种》冰镇。

把苦瓜去掉内瓤，最好是切成薄薄的片，可以借助刮皮刀，尽量切得薄一点，这样冰镇后，无论口感还是口味都最好。把切好的苦瓜片放入冰水中浸泡，或者把盛苦瓜片的盆子提前放入冰箱冷藏，食用时拿出装盘，淋上蜂蜜，口感口味俱佳。

——《第五种》盐渍

把苦瓜切片或者切丝，放入盆中，撒入少许盐拌均匀，腌渍五分钟时间，然后用清水冲洗干净，就可以进行下一步的烹饪了，我们最喜欢吃的“苦瓜炒蛋”，常用的去苦方法就是这一种。

——《第六种》漂洗法

把苦瓜切片或者切丝后，放入清水中浸泡，用手轻轻搓揉，然后冲洗干净，反复几次后，苦味也会减轻，然合再进行下一步的烹饪。

——《第七种》加入其他食材或者调料来中和它的苦味。

(1)凉拌苦瓜时，可以做成甜口的，例如“冰镇苦瓜”加蜂蜜，这也是道夏天经常做的爽口菜，制作简单，口味清爽，苦味有效减轻。

也可以把苦瓜切圈，焯熟后填上香蕉段等甜味食材，切片后装盘，再淋果酱或者蜂蜜食用，增加香甜味道的同时，又有效减轻了苦味。

(2)凉拌苦瓜时，也可以做成咸口的，把苦瓜焯水预处理后，调味时可适量加些白糖来中和它的苦味。

(3)凉拌苦瓜时，可以加入些海米，熟牛肉等其他食材，加盐，糖调味，用花椒油来炝拌，喜欢吃辣的可加些辣椒油，这样在增加了香味的同时，又减轻了它的苦味。