炖羊蝎子调料

调料:花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，天竺葵5克，肉豆蔻5克，肉桂5克，葱10克，姜10克，茴香籽5克[3]。

工作方法

1.先将10斤羊脊骨按骨节剁成块，再剁2斤羊腿骨；

2.将羊脊骨和腿骨一起放入锅中用热水烫一下，去除羊的腥味和血渍；

3.将焯水的羊腿放在锅底，然后将羊脊骨放在羊腿上，再加水用猛火炖；

4.水烧开前，将花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入调味盒，再与鲜姜片、葱段放入锅中；

5.锅里的水烧开后，加入鸡精和少量盐，用中火炖；

6.大约半小时后，打开盖子，用筷子夹住。如果能塞进羊肉里，说明蝎子熟了。转小火慢炖。

7.一个小时后，转小火炖一个小时左右，就可以吃了。

练习2

原料

1000克全蝎，2根香菜，半根葱，和一些葱，姜，红辣椒。

调料:盐3茶匙、酱油2汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、红糖1汤匙、胡椒粉1茶匙、香叶2片。

调料包:辣椒1茶匙+茴香1茶匙+肉豆蔻1+2片香叶+2瓣丁香。

工作方法

传统京味羊蝎子

传统京味羊蝎子

1.取出剁碎的羊脊骨，洗净后用清水浸泡1小时，再用放血水浸泡。

2.锅中加入足够的水，1茶匙胡椒粉，2片香叶，2片葱姜。

3.水烧开后放入羊脊骨，加入1勺料酒烧开。

4.撇去浮沫，去羊脊骨，然后关火，倒出煮好的汤。

5.洋葱切片，锅中加入适量底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒。翻炒，直到洋葱变成棕色，香菜翻出。

6.加入羊脊骨，翻炒肥肉。

7.将调料包中所用的调料(1茶匙胡椒粉+1茶匙茴香+65438片肉豆蔻+0片香叶+2片丁香)混合，放入调料包中，放入锅中。

8.加入小辣椒和姜片，小葱。

9.煮料酒去腥。

10.加入生抽和淡酱油，翻炒上色。

11.加入红糖，然后用热水灌满，水量略少于肉。大火烧开后，转小火，盖上锅盖炖1小时。

注意事项编辑

1.一开始少放盐，因为如果吃的时候味道淡，可以多加盐，但是如果一开始放盐太多，肉就不容易炖了。

2.把羊腿骨放在炖羊蝎子的锅里，可以让羊蝎子的味道更加鲜美。

此外，由于羊的脊骨鲜嫩，骨髓营养丰富，对人体补肾健脑大有裨益。

但需要注意的是，高血压患者不适合吃羊蝎子。建议人们吃一些蔬菜，如甜瓜和木耳。

老做法是羊蝎子清汤，羊蝎子流行的汤是浓汤。按8至10厘米的长度锯好整块羊脊骨后，用清水浸泡10至12小时，再用文火炖两小时。这种材料是每个家庭的独特秘方。据说需要当归陈皮等30多种材料来讲究。将全蝎用大火煮开，再小火炖3小时。还没完呢。还需要五个小时。最后加上热气腾腾，羊蝎子终于可以在舞台上热闹了。