一种炒米酱的制作方法
做法:准备好原料，将豆豉稍微洗一下，沥干水分，放入捣锅内，然后加入大蒜，用捣锤捣成泥状，但不能太糊。就这样捣，主要是为了让豆豉和大蒜更好的融合在一起，互相借味，小火凉油，慢慢炒辣椒，辣椒入味后再用。可以选择稍微大一点的辣椒粉，太稀，炸的时候容易糊。加入极少量的盐，加入白糖，加入一些酱油，小火炖5分钟，然后关火，放凉。
2、老北京炸酱；材料:五花肉丁300克，玉米油适量，酱油250克，葱花适量，姜末适量，开水一杯。
做法:五花肉切丁，葱姜切末，炒锅加玉米油烧热，放入姜末翻炒，再放入肉丁翻炒。看到肉丁变色了，就加入酱油，翻炒酱油使其变香，再加入一杯开水，然后小火慢炖。一定要不停的翻，不然很容易糊锅底，看到水就耗光了。
3.蘑菇酱(无肉版)；材料:香菇400g、麻辣酱油2大勺、豆瓣酱1大勺、葱1/4、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、蚝油、糖、五香粉。
做法:将香菇洗净，去蒂，切成近1cm见方的方块；将葱、姜、蒜、葱剁成粉，锅中加入比平时多一点的油，放入干红辣椒小火翻炒至红油，放入葱粉、葱姜和一半蒜粉，翻炒至香，放入香菇丁，慢慢翻炒，加入少许海天盐酱油刷新至香菇变软，加入1勺豆瓣酱翻炒至香，加入2-0勺。
4、自制辣酱食材:红辣椒500g、香油、盐、糖、酱油。
做法:将红辣椒用水洗净，炒熟，晾干，切成丁，放入料理机中打碎，加入盐、糖、豆瓣酱、蒜末，拌匀，装瓶。量大的话可以往瓶口倒香油。
5.酸辣饺子蘸酱:红辣椒500g，油适量，盐适量，番茄200g，姜适量，蒜适量，糖适量，白醋适量。
做法:将红辣椒洗净去籽去蒂，番茄去皮，生姜切块放入料理机杯中，放入番茄块和一汤匙精盐，开动机器将番茄和姜片捣碎，将捣碎的番茄汁倒入干净的容器中备用，红辣椒切小块放入料理机杯中，红辣椒捣碎放入干净的容器中备用，大蒜去皮加少许精盐后放入料理机中。油热后倒入番茄汁，小火翻炒，番茄汁浓稠时倒入白糖，翻炒成番茄酱，倒入两勺精盐，倒入白醋。白醋的量要根据自己的喜好来控制，将番茄酱炒至粘稠，倒入辣椒酱，小火翻炒)，倒入蒜泥，关火，搅拌均匀，待辣椒酱冷却后装瓶。