广东JIU Xi菜大全
现在来分享一下红烧肉的做法，这也是我们粤菜宴上的必点菜肴。做法简单，但吃起来味道很好。
材料:猪肉3斤，1小把酸菜，花生油，米酒，冰糖，酱油，盐，水等。
具体步骤如下:
第一步:先准备三四公斤猪肉。首先，把带骨的猪肉夹在前面。肉洗净后，切成稍大的块。不能切的太小，因为炖完肉会变小很多。为了保证口感，把肉片切成一至两厘米厚，两至三厘米宽。可以大一点，但不能小。
第二步:肉切好后，准备一口大一点的炒锅，把肉倒入，中火翻炒。先把猪肉炒干水分，然后猪肉再慢慢炒油。这时候我们会加点米酒和一点花生油，继续中火翻炒，炒出五花肉的味道。这是这道红烧肉最重要的一步。一定要炒出它的肉味。如果肉很肥，我们必须炒它。
第三步:把肉炒到表面微黄，然后关小火，加入十几克冰糖，再加一点酱油，炒到颜色最高。这一步的火势一定要控制在最小。加酱油后，火太大容易糊。
第四步:提前准备好炖肉的砂锅，将炒匀上色的猪肉转移到砂锅中，稍微抹平肉，加入开水。因为砂锅不容易干，不需要加太多水，过面就行。
第五步:盖上锅盖，转中小火焖半小时，或者用最小火焖40分钟左右。
第六步:时间差不多后，打开锅盖翻炒，然后加入适量的盐，翻炒均匀。再次盖上锅盖，关小火15分钟。
第七步:这个时候我们先准备一些酸菜，将酸菜清洗干净，挤干，然后剁碎，切好，倒入锅中。先把酸菜炒干，炒出酸味。不要煎得太干。酸菜可以装盘，铺好。
第八步:把肉放在锅里炖，直到软烂到你喜欢的程度。不要把汁炖干，留一点汁，关火后取出，铺在酸菜面上，再浇一点汁即可食用。
这道香喷喷的广式红烧肉做好了，喜欢的朋友来尝尝。红烧五花肉味道鲜美，肥而不腻，搭配瘦肉或柴火。腌酸菜吸汤，吃的时候很香。
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