金华火腿工艺流程:
答:原料选择→切腿毛坯→切边→腌制→洗腿→晾腿→定型→发酵→切边→成品。
其中腌制是金华火腿加工中最关键的环节:①火腿腌制最适宜的温度应为腿温不低于0℃，室温不高于10℃；②常温下，金华火腿在腌制过程中腌制翻转6 ~ 7次，腌制次数和位置各不相同。要求是第一次用盐量约为总用盐量的25%。③总盐消耗量约占腿重的6% ~ 8%。一般6 ~ 10斤重的火腿需要腌制40天左右或更长时间。
其中腌制是金华火腿加工中最关键的环节:①火腿腌制最适宜的温度应为腿温不低于0℃，室温不高于10℃；②常温下，金华火腿在腌制过程中腌制翻转6 ~ 7次，腌制次数和位置各不相同。要求是第一次用盐量约为总用盐量的25%。③总盐消耗量约占腿重的6% ~ 8%。一般6 ~ 10斤重的火腿需要腌制40天左右或更长时间。