又是一年的鸡肉季节
最近几天，在居民区的院子里，一阵阵诱人的炸鸡杉木香扑鼻而来。香味提醒我:又是一年鸡枞季节！大自然真的很神奇，竟然能在地球上创造出如此美味的食物！
美味佳肴，对于我们云南人来说，指的是鸡枞、蘑菇等野生蘑菇。这是上帝给云南人民的一份厚礼。
在有记载:“鸡枞，(枞:此处读宗)生于秋七月浅草中，初似帽，渐似盖，又似鸡毛，故名鸡，因出土而名枞。”
鸡枞多产于滇西南，《本草纲目》、《玉片》、《正字通》等辞书均有鸡枞一词的记载。
鸡枞的生长相当奇妙。比如今年长在这里，第二年就长在原来的地方，这就叫“鸡枞窝”。
鸡枞什么时候生长也是固定的。鸡枞常生长在针叶林阔叶林的地面、荒地、坟墓、玉米地。
鸡垂直“筑巢”的土壤里一定有一种类似白蚁巢结构的土块。如果虫子动了，第二年这里就没有鸡枞了，好像有灵性一样。
把鸡枞拿出地来叫“撬”，撬鸡枞也有讲究。首先把鸡窝的事告诉别人，其次抓住机会。
鸡枞在顶上的伞盖没有打开的时候最嫩最丰满。如果不出土，肉用伞盖就老了。撬鸡枞的话，要在根部抹点湿泥，但不加水分也能“养”起来，干了吃起来有嚼木头的味道。
老一辈人也讲究“铁不能沾鸡枞窝，明年不挨鸡枞。”
还有一种说法是“发现一窝鸡白蚁时，如果把其中一个或多个帽子向一边倾斜，沿着倾斜的方向，一定会挖出另一窝鸡白蚁。”
头歪着的叫“手指鸡枞”。
据说它总是有效...
更奇特的是，鸡枞出土前必须有雷电(雨不大)。有经验的养鸡人往往根据前一天晚上的闪电来判断是否产鸡枞以及产多少。
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前几天爬山恰逢电闪雷鸣，听到一个中年人说:“什么，要鸡枞了！”
第二天，市场上有很多刚出土的新鲜鸡枞出售。
小时候，父亲经常从西边山坡的茶树和玉米地里找到鸡枞。他有一本“鸡枞书”，里面记载了农历什么时候在哪个地里找鸡枞。
当时觉得那本书很神奇！就像天书一样。我居然可以看着看着，找一堆好吃的回来！
更神奇的是，每年的同一时间，我的家乡会馆前都有一窝绿色的鸡枞。虽然只有几个，但是又肥又大，有茶杯那么粗。
至今，鸡枞汤煮面条的味道还在我脑海里挥之不去...
其实鸡枞是一种土里生有白蚁的菌类，具体来说就是长在白蚁窝上的菌类。
工蚁吞食树叶和杂草并排泄出来时形成的半消化草料，真菌孢子在其中繁殖。因此，这种真菌富含蛋白质。鸡枞除了有野生木耳的鲜美香甜之外，还有一种独特的鸡肉风味。
家乡的鸡枞是白色的，好吃又好吃，所以成了我们云南人的最爱！
最近几天，大量的白蚁诞生了。当你去市场的时候，一堆堆的苹果正在出售。
鸡枞主要有三种:黄鸡枞、青鸡枞、白鸡枞。不管是什么颜色的鸡棕，最好是含苞待放、准备开花、刚从土里冒出来的鲜嫩骨芽。
就口味而言，最受欢迎的是绿鸡枞，其次是白鸡枞。上图是刚破土的绿鸡棕，很喜人！
我们云南人称鸡棕为“窝”，比如“哇，我发现一窝鸡棕！”
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记得八九岁的时候，我和妈妈在地里铲草，挖啊挖，突然看到草丛里有一窝鸡白蚁！一窝白凤杉，已经完全打开，看起来像一把小雨伞，非常可爱。
我们欣喜若狂地找来一根木棍，小心翼翼地把它们一个个从土里撬了出来。
鸡枞可以以多种方式食用，可以单独食用，也可以与蔬菜、鱼和各种其他菜肴一起食用。？无论是煎、炒、拌、咸、炸、烤、炖、汤煮，味道都棒极了，被誉为菌中之冠。
通常的做法是用青椒炒鸡枞:将洗净的鸡枞切块，在青椒中加些盐，放入油锅中翻炒，就成了一道美味的菜肴。
另一种是煮汤:一锅清水，用鸡枞煮，撒些盐。其中的鲜美香甜，只有吃过的人才能体会.......
还有鸡枞炖蛋:将鸡枞放入鸡蛋中搅拌均匀，再加入少许盐和猪油，大火炖后便成了美味佳肴。
我最喜欢的是鸡枞炖火腿。在新鲜的鸡枞上铺一层肥瘦相间的火腿片，再放一层青椒和几瓣蒜，放在锅里炖。
鸡枞特有的鲜、嫩、滑，与火腿的香、甜结合在一起，形成另一种说不出的味道。这道菜一端上桌，香气四溢，让人食指大动，食欲大开。吃完一碗饭，他们还想再吃一碗。......
我的家乡流行一句话“千家万户，晚饭别吃鸡枞！”
可想而知，鸡枞是一种美味的食物！
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鸡枞的保质期很短，两三天就会变质。于是聪明的云南人把它做成油鸡枞和干鸡枞，这样可以长期保存，随时享用。
当然，做油鸡枞的第一步是清洗。因为是从土里长出来的，鸡枞茎上经常沾着土。
你一定要用刀一点一点把鸡杉木杆上的泥刮掉，然后用小刷子在清水里刷干净。鸡枞又嫩又脆，一不小心就会碎，所以清理一大堆鸡枞并不容易。
将洗净的鸡枞切块，或用手撕成条状，撒上适量盐，放入电饭锅蒸熟。以前都是在大铁锅里炖，直到水蒸气渐渐干了。
哪个现代小家庭有大铁锅？所以创造一种新方法:用电饭锅炖。
鸡枞蒸的时候，盖子一掀，满屋都是让人流口水的香味，一波接一波。......
将鸡枞炖至水汽六七成干，放入红椒和蒜，然后放入油锅中不断搅拌，直至水汽逐渐变干，煎至金黄色，大功告成！
炒鸡枞的时候，香气四溢。从前村里有个炒鸡枞，整个寨子都是香味，让人垂涎三尺...
云南油鸡枞的做法因地而异。当地人主要是在炖好的鸡枞里拌入适量的红辣椒和大蒜，放在油锅里炸。其他地方可能会添加草果和胡椒等其他调味品。
红辣椒可以让油鸡棕色的颜色更好看，大蒜可以让味道更香。
炸鸡柳冷却后，储存在玻璃瓶或塑料瓶中。常温下可保存半年至一年。瓶装油鸡枞很受欢迎，因为它便于携带和邮寄。
油鸡枞鲜香，滋味隽永。是馈赠亲友的好土特产。油鸡杉可以用来拌面拌饭，酒也是一流的。
一碗青汤面，两片油煎鸡枞，是我早餐的首选。所以，每年我都不厌其烦地亲自煎一些，供一年四季享用。
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还有一种烤干鸡枞的方法:不需要切片，把整个洗净的鸡枞放在适量的盐里，放在太阳下炖。将干鸡枞放入塑料袋中备用。
鸡枞干的吃法也有很多种，可以直接把鸡枞一根一根撕开当零食，凉拌着吃，也可以剁碎和鸡蛋一起炖。
我个人最喜欢的是干鸡枞拌番茄:熟番茄拌干鸡枞，小米辣，蒜，香菜等调味品。这道菜味道清淡，开胃爽口。不吃就不会忘。......
写到这里，我想起一位同事曾经讲过的一个故事:“我在大学读书的时候，从老家给导师带了一袋干鸡棕。
导师以前没吃过这个产品，他也不认同这个专业。不过尝了美味的鸡枞干后，对它的味道赞不绝口，主动提出要我多给他带点。
但他不知道，这种鸡枞干并不是一直都有的。因为一年到头只有几天鸡枞。"
鸡枞还有很多其他吃法，比如煨老鸡，煮火锅，腌制等等，这里就不详细介绍了！
最近怎么样？你看到这篇小文章，是不是口水直流？
(完)