宁阳关二是自助餐吗？

泰安宁阳的“四八席”是鲁菜系列的代表作之一，已有1000多年的历史，被视为中国饮食文化的精华。过去在宁阳农村，只有新女婿第一次给公公婆婆拜年，才能享受到这样的礼遇。

10下午，齐鲁晚报记者来到泰安宁阳傅生文化旅游区，带领大家体验传统美食——四八席。

“四·八”宴席以鸡、鱼、肉为主，蔬菜很少。烹饪程序主要包括“断菜、塞菜、做半成品、笼蒸、用老汤调料做汤、浇在蒸好的菜上”六个步骤。

其中“笼蒸煮老汤”最为关键。半成品菜要蒸两到三个小时，蒸透蒸透；老汤要用母鸡和多味调料熬煮两三个小时，每道菜要用老汤加酱油、醋、木耳、香菜、鸡蛋皮等调料做汤。每一道菜要求的口味不一样，做汤时加的调料也不一样。这样就保证了每一道菜都好吃又好喝。

吃“四·八”的餐桌也很有讲究。是老式的八仙桌，每桌坐的人数限定在七到八人。方桌摆在正房中间，朝南，主宾在北的东头，主宾在北的西头。其余客人或陪客按年龄或辈分依次坐在两侧，副陪客面对主宾，负责摆菜斟酒，称为“酒席”。

据悉，“四·八”宴席的上菜顺序也很有讲究。

往往是一鸡二鱼三球。这里的鸡和鱼不是整鸡和鱼，而是鸡丝和平铺的鱼。“人参48”是海参鸡丝，“粉48”是洋粉鸡丝。然后是整鸡整鱼，接着是“八碗”和“四小碗”中的其他五碗，最后是“四小碗”中的“山药”，接着是两个饼。到目前为止，所有26道菜都上齐了。这时会端上一碗“漱口水”，所有客人漱口后开始离开。后来回到餐桌后，我开始敬酒。

自古以来，“四月八日”的酒席和酒礼就成为招待客人的主要礼仪和习俗活动，无论是达官贵人还是普通百姓。因为它体现了“仁、义、礼”等儒家思想，拉近了人与人之间的距离，增进了人与人之间的情感交流。因此，这一礼仪习俗活动延续了数千年，深受民间喜爱。