法式面包为什么会喷水？

喷水可以使法式面包的切口开裂更美观，表面变脆，口感更好。法式欧式面包要在表面切开，但是切法对面包的外观影响很大。面包做的再好，切的不好，也会导致面包不好看。

如果你想切好面包的边缘，你必须掌握技巧。首先，你要多注意法式面包的边缘。法式面包边缘讲究破皮不破肉。新手根本掌握不了。画不好会把面包刮花的。

50厘米杠分5次，中间倾斜度20度。每把刀的长度为10 cm，间隔2 cm。欧式面包一般根据面包刀口的要求，讲究刀口的间隔和长短。很多烘焙爱好者的烤箱都没有蒸汽，所以烘焙的时候刀口不会裂。这时候可以在切完面包后在刀口上挤黄油，或者在面包上喷水，让刀口更好的裂开。

扩展数据:

面包成型，成型对切口爆开很重要；

法式面包是最难处理的面包。面团本身没有脂肪和糖。分圆时用力过猛或者成型时用力过猛都会导致法式面包刀口膨胀无力。

所以分面、搓圆或者成型的时候不要太用力，保持面团表面光滑。成型需要尽可能保持面团内部的二氧化碳，保持成型和厚度的均匀性。面团用手捏起来又结实又光滑，切记不要留下指纹。

水蒸气:

蒸汽很重要。对于很早就使用的窑，在窑加热后，向窑周围的砖上喷水，产生蒸汽。但是这种蒸汽和现在的电烤箱的蒸汽相差甚远，窑里烤出来的面包也不是很好，窑里烤出来的面包也没有光泽。

只有有蒸汽的电烤箱才能烤出光泽度好的面包，因为电烤箱产生的是蒸汽，而不是水分蒸发的气体。

有的方法是直接喷水，虽然可以减缓结皮的速度，但是引入的结皮太厚，也类似于蒸汽过多。蒸汽的作用不仅仅是防止面皮快速变硬。

还有就是膨胀初期表皮上形成的一层薄膜，可以更好的将面团内部的水分转化为蒸汽。烤箱里没有蒸汽怎么办，可以放在小烤盘里，放上耐用的鹅卵石，高温后倒入开水，就是模拟蒸汽。