周村烧饼的做法及配方

面粉中加入盐和水制成软面条，放在案板上揉搓，增加韧性和延展性；芝麻用清水洗净，晾干。将面团搓成长条，挑入面粉，做成圆形，一个个蘸水在瓷圆墩上摊平，再摊成圆形煎饼片。经过渍水、去皮、炒制后，将芝麻放入木制的摇床中，双手平放来回摇动，使芝麻在摇床中排列均匀。马上用手轻放生饼，放在摇盘上，取粘有芝麻的饼坯，平铺在吊炉壁上，用锯末火或炭火烤至熟，用铲子铲开，用长勺头取出。比如做一个甜脆的烧饼，可以把盐换成白汤，用温水融化，用面粉补上。方法同咸烧饼，但比咸烧饼略稀。

周村烧饼是山东省淄博市的传统小吃。因产于淄博市周村区而得名。它起源于汉代，成为清末。是山东省著名的特产之一。