猪肉怎么炒才能香滑可口？
今天，我们来做一道鱼香肉丝。通过这道菜，我们将教你如何炒猪肉，使其光滑可口。
饮食营养:
猪里脊肉:猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；猪里脊肉富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇相对较低，一般人群都可以食用。
竹笋:竹笋富含B族维生素、烟酸等招牌营养素，具有低脂、低糖、膳食纤维多的特点，能吸收大量油脂，提升口感。
3.黑木耳(水发):黑木耳含铁极其丰富，常吃黑木耳可养血养颜，使皮肤红润有光泽，可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血栓，防止血栓形成，预防动脉粥样硬化和冠心病。
糖醋炒肉丝
配料的准备:
材料:猪里脊肉250克，冬笋50克，水发木耳30克；
鱼露:1大勺米醋，1大勺酱油，1.5大勺糖，1小勺料酒。
2汤匙水淀粉和1汤匙葱花。
其他调料:红泡椒2大勺，葱姜蒜末适量，盐少许，料酒少许，葱末少许。
练习步骤:
(1)里脊肉切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上，剁碎泡椒备用；
(2)淀粉勾兑，竹笋切丝，焯水沥干，木耳切丝，葱、姜、蒜切末备用；
(3)鱼露:1.5汤匙糖，1汤匙米醋，1汤匙酱油，1汤匙料酒；
(4)将2汤匙水淀粉和部分葱花放入碗中，搅拌均匀，制成鱼香汁；
(5)起锅，用清凉油炒肉丝至大部分肉丝变色，取出备用；
(6)另起锅，热锅放油冷却，慢慢翻炒泡椒粉，翻炒至香；
(7)加入葱姜末，小火慢炒至香味四溢，炒出红油；
(8)加入肉丝，立即改火，快速翻炒均匀，加入笋丝和木耳丝，翻炒均匀；
(9)加入鱼香酱，翻炒至汤汁粘稠，装盘，撒上剩下的葱花！
提示:
1，“横切牛羊竖切猪”，里脊肉要顺着肉丝切，如果肉丝横切，腌制油炸时容易碎；稍微冻硬一点的话更容易切的均匀细腻；
2.再说两句笋丝。鲜嫩笋、春笋、冬笋都不错，就是太季节性了；不，有时它被淹没了。无论是新鲜的还是泡水的，使用前都需要焯水，否则会很酸；
3.无论是泡椒还是豆瓣都是发酵腌制，都有酸味。小火炒不仅能增香？丁？甚至小费？酸味让菜更好吃。如果喜欢多吃辣的可以多加，但是要相应减少酱油和盐的用量，因为辣酱本身就很咸，切记！
4.第一次炒肉丝炒到六七月份熟了，可以看到肉丝基本变色了，因为余热会升温，还得再炒第二次。如果第一次炒菜太熟，肉丝容易变老，口感差。