寿司里的蛋皮怎么做？

鸡蛋(适量)

佐料

淀粉(适量)料酒(适量)

炊具

平底锅

分类

普通菜热菜原煎十分钟普通难度

铺蛋皮的步骤:1 1将鸡蛋打匀，一定要充分搅拌。

摊鸡蛋皮的步骤:2 2淀粉适量，倒入料酒。

摊鸡蛋皮的步骤:3 3搅拌均匀，淀粉的量不要太多。

铺蛋皮步骤:4 4倒入蛋液，搅拌均匀。

摊鸡蛋皮的步骤:5-5平底锅刷一层薄薄的油，加热。

铺蛋皮步骤:6 6将蛋液倒入锅中。如果量没有控制好，可以用大汤勺往锅里舀一些蛋液。

摊鸡蛋皮的步骤:7 7摇动平底锅，让蛋液均匀地摊在锅底。蛋液凝固的很快，移动的也很快，所以我什么都没拍。蛋液完全凝固后，翻面再煎。

摊鸡蛋皮的步骤:8 8把煎好的鸡蛋皮放在盘子里晾凉。

铺蛋皮步骤:9 9切丝后可以用来炒菜、凉拌、煲汤，好吃又好看。

提示:

煎鸡蛋皮有两个关键:

1.蛋液中要加入料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，让鸡蛋更容易成型。淀粉让蛋皮更有弹性，不容易破。

2.不能把油倒进锅里，只能刷薄薄一层油。油太多容易使蛋皮起泡，影响美观。

铺蛋皮的过程中锅没抖好也没关系，撕了也没关系。如果需要整个蛋皮，出洞后马上关火，在洞里倒一点蛋液继续煎。

如果需要蛋皮的口感，打蛋液的时候可以加一点盐。