全麦面粉和小麦面粉有什么区别？

1，含量不同:全麦面粉不含增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)，是本色原味面粉。

优质小麦制成的小麦粉，含有天然香精、食用香精、葡萄香精等食品添加剂。

2、功能和用途不同:全麦面粉中的粗纤维对人体健康有好处，对糖尿病人也有好处。

麦香粉具有麦香浓郁、营养丰富的特点，适合家庭制作各种熟食，广泛应用于面包、蛋糕、饼干、零食、馅料等烘焙产品。

扩展数据

小麦的组织结构主要包括皮层(中果皮种皮的珠心层)、糊粉层、胚(含胚芽)、胚乳等。

1，皮质主要含有纤维素、半纤维素，还有少量的植酸盐，人体无法消化吸收(应该是去除了，正常人不需要吃)。

2.糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质和少量纤维素。从营养学的角度来看，糊粉层营养丰富，尤其是B族维生素是人体所必需的。如果缺乏B族维生素，就会发生脚气病(糊粉层中的蛋白质与面筋无关)。

3.胚胎营养极其丰富。与胚乳相比，它提供3倍的高蛋白、7倍的脂肪、15倍的糖和6倍的矿物质含量，是含维生素E最丰富的植物资源..并含有硫胺素、核黄素和烟酸。所含的脂肪主要是人体必需的饱和脂肪酸，其中三分之一是亚油酸，还含有少量的植物甾醇和磷脂。

4.胚乳主要含有面筋、淀粉和少量的矿物质和油脂。从营养学的角度来说，以上都应该保留。面筋蛋白和淀粉是形成具有特殊面筋网络的面团的关键物质。

高筋面粉也叫强筋面粉，面包花。面筋最强的高筋面粉蛋白质含量在12%以上，低筋面粉蛋白质含量在6.5~8.5%。高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。小麦皮附近蛋白质含量高于中心附近，硬麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋面粉。软质小麦用于生产低筋面粉。

基准源

百度百科-全麦面粉

百度百科-高筋粉