川菜有哪些菜？

蒜苗炒猪肉是川渝地区汉族传统名菜，属于川菜。这道菜好吃，麻辣鲜香，色香味俱佳。主要原料是猪肉和蒜苗。先炒熟猪肉，再放入蒜苗翻炒，最后放入酱油。

2.清炖牛肉

水煮牛肉是汉族的传统菜肴，属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅料包括豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜、粉条。调料葱、盐、酱油、胡椒粉、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、丹县豆瓣酱。因菜里的牛肉片都是用麻辣汤煮的，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸半长、八分宽、一分厚的薄片，放入碗中，加入精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。将郫县豆瓣和干辣椒放入油锅中炒至焦黄，将花椒、葱、生菜片炒香，加入高汤烧开，将牛肉片放入锅中，煮至肉片舒展有光泽，放入碗中，淋上辣椒油。上菜。这道菜麻辣鲜香，爽滑适口，香味浓郁，具有四川火锅的麻辣、麻辣、麻辣风味。

3.白汁鱼

“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，只有十几年的历史。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，是心血管病人的好食物。草鱼含有丰富的硒，经常食用有抗衰老、美容的功效。

4.麻婆豆腐

麻婆豆腐创建于清同治元年(1862)，在成都城外北万福桥创建。得益于陈麻婆豆腐后人的不断努力，陈麻婆川菜馆140多年来久负盛名。并闻名中外，赢得了国内外美食家的赞誉。麻婆豆腐也成为四川代表性名菜。麻婆豆腐是四川汉族传统名菜之一，属于川菜。主要原料是食材和豆腐，主料是豆腐、牛肉末(猪肉也可以)、花椒和胡椒。麻源于椒，辣源于椒。这道菜突出了川菜的“辣”的特点。此菜为清同治初年(1874后)成都北郊万福桥一家小饭馆的老板娘所创。因为刘晨脸上有麻子，所以叫陈麻婆，她发明的熟豆腐叫“陈麻婆豆腐”。

5.宫保鸡丁

宫保鸡丁(宫保鸡丁)，汉族名菜，属于川菜或贵州菜。其创始人是时任四川巡抚的丁宝桢，贵州织金人。他在担任四川总督时创造了这道菜，并一直流传至今。一般认为，宫保鸡丁是丁宝桢任四川巡抚时在四川正式创制的，并在四川流传开来。在此后漫长的岁月里，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆流传到了大江南北和海外，所以宫保鸡丁属于川菜。同时，因为丁宝桢是贵州人，宫保鸡丁也可以认为是贵州菜，也就是贵州菜。

6.银杏炖鸡

银杏炖鸡是汉族传统名菜，具有健胃健脾、清热解暑、降血脂降血压、防治癌症等功效。对脑血栓、老年痴呆症、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗作用。因为银杏叶毒性小，不宜长期大量食用，更不宜与鳝鱼同食。

7.青椒丝

青椒肉丝是以青椒为主料的家常菜，属于川菜。麻辣鲜香，操作简单，营养价值丰富。